Rozwiązanie problemu „zimnych miejsc” w piecach obrotowych
Bądźmy szczerzy: „zimne miejsca” w piecach obrotowych to prawdziwy koszmar. Wyjmujesz tackę z chlebem, a okazuje się, że środek nadal jest miękki, podczas gdy krawędzie są doskonałe. Jeśli polegasz wyłącznie na gorącym powietrzu, to prowadzisz przegraną walkę.
Dlatego zamontowaliśmy elementy grzewcze typu IR bezpośrednio w korpusie pieca. Dzięki temu powstaje dodatkowy źródło ciepła, którego konwekcja nie może dotknąć.
Jak właściwie działa to ciepło?
Nie używamy tam jednego dużego grzejnika. Zamiast tego stosujemy wiele lamp kwarcowych typu IR, rozmieszczonych w formie siatki lub w sposób promieniowy wokół tacki.
To właśnie sprawia, że gorące powietrze potrzebuje czasu, by się rozprzestrzenić. Natomiast fale IR poruszają się w liniach prostopadłych i natychmiast oddziałują na ciasto. Ponieważ taca obraca się, Twoje wypieki cały czas przechodzą przez te „strefy ciepła”. Dzięki temu pieczenie jest równomierne – żadna ze stron nie zostaje przegrzana, więc unikasz spalenia krawędzi.
Elementy techniczne
Zwykle używamy krótkofalowych rurek kwarcowych. Są one doskonałe, ponieważ ciepło przenika głębiej do ciasta, co sprawia, że temperatura w jego wnętrzu wzrasta znacznie szybciej.
Jeśli spojrzysz do środka, zobaczysz, że rurki są podłączone za pomocą konektorów typu R7 lub SK15. Zrobiliśmy to celowo – rurki z czasem się psują, ale te konektory ułatwiają ich wymianę.
Ale należy uważać na gęstość mocy. Rurki o dużej mocy dają silne efekty, ale jeśli taca obraca się zbyt wolno, to zewnętrzna strona ciasta się przegrzeje, zanim wnętrze stać się ciepłe. Chodzi tu o znalezienie odpowiedniej równowagi pomiędzy mocą ciepła a prędkością obracania się tacki.
Kompromisy w praktyce
IR jest szybkie, ale to nie jest czarodziejska różdżka. Nadal potrzebny jest przepływ powietrza, aby usunąć parę i wilgoć. Bez tego utrata tekstury produktów jest nieunikniona.
Ponadto należy pamiętać, że rurki kwarcowe są kruche. Jeśli obsługa będzie zbyt brutalna podczas codziennych czyszczeń, rurki mogą się złamać. To naprawdę kłopotliwe. Zalecamy zastosowanie dodatkowych osłon – tylko upewnij się, że nie blokują one dostępu ciepła do żywności.