パン焼き用オーブンの端の部分が冷たくなる問題を解決しましょう。
大規模なパン屋さんのオーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。オーブンの中央部分では完璧なパンが焼けますが、端の部分はひどい状態です。周辺部分の皮は白っぽく、十分に焼けていないのに対し、中央部分はちゃんと焼けています。これは非常に厄介で、製品のロスにもつながります。
この問題は、円形の赤外線ヒーターを使えば解決できます。空気が温かく保たれることを期待するのではなく、必要な場所、つまり端の部分に直接熱を与えるのです。
なぜ端の部分が常に冷たくなるのか？
通常の対流式オーブンの場合、境界が存在すると熱が逃げてしまいます。オーブンの金属製の外殻がスポンジのように機能し、熱が生地に到達する前に吸収してしまうのです。
一方、私たちの円形の赤外線ランプは空気の影響を受けません。短波放射を利用して、直接パンに熱を与えます。周囲にこのランプを設置することで、「熱のカーテン」が作られ、壁からの寒さを遮断し、ラック全体の温度を一定に保ちます。
部品について
私たちは高純度の石英ガラスやタングステンフィラメントを使用しています。なぜ円形なのかというと、プロ用のオーブンは曲面が多く、スペースが狭いからです。これらのランプは、オーブンのスペースを半分も取らずにしっかりとフィットします。また、ワット数を上げることで、迅速に強力な熱を与えることができます。
これらのランプは既存のコントローラーに接続できますが、電源に注意が必要です。
これらのランプは大量の電流を消費します。配線が細すぎると電圧降下が起こり、効率が低下し、再び不均一な焼き上がりになってしまいます。
実際に使う際のポイント
最も良い点は、これらのランプがそのまま代替品として使えることです。古いシステムを使っていて問題がある場合、これらのランプに交換すれば、高価なブランドでしか得られないような性能を得られます。
ただ一点注意が必要です。短波赤外線は非常に熱くなります。そのため、ランプの周囲の空気の流れを確保する必要があります。そうしないと、フィラメントが壊れてしまいます。空気を絶えず流しておけば、ランプの寿命も長くなります。