Come riusciamo a far cuocere correttamente il centro della pizza
Avete mai avuto una pizza la cui crosta era davvero dura come del carbone, mentre il formaggio al centro rimaneva freddo? È un vero incubo.
Il problema è che la maggior parte dei forni funziona semplicemente spingendo aria calda intorno ai cibi. L’aria, però, non è affatto efficace per trasferire il calore. Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi termici in quarzo. Invece di fare affidamento sull’aria, questi tubi utilizzano radiazioni infrarosse per trasferire il calore.
Pensateci come alla luce solare che colpisce la pelle in una giornata estiva: non aspetta che l’aria si riscaldi, ma colpisce direttamente la pelle.
Trasferimento del calore all’interno della pizza
Questi tubi in quarzo emettono onde che penetrano direttamente nell’impasto e negli ingredienti presenti nella pizza. Il calore viene quindi trasmesso direttamente all’acqua e ai grassi presenti nei cibi. Invece di far sì che il calore si diffonda lentamente dall’esterno verso l’interno, il calore raggiunge immediatamente il centro della pizza. Ecco così come si ottiene quel contrasto perfetto: una crosta croccante e un centro morbido e caldo.
Abbiamo dedicato molto tempo allo sviluppo dei tubi in quarzo. Devono essere estremamente trasparenti, affinché l’energia possa essere trasmessa efficacemente; allo stesso tempo, devono essere abbastanza resistenti da resistere a temperature elevate senza rompersi.
Il compromesso tra potenza e calore
Abbiamo scelto il quarzo perché è l’unico materiale che non si spacca quando le temperature cambiano drasticamente. Inoltre, abbiamo aumentato la potenza dei tubi termici. Il risultato? Il forno si riscalda incredibilmente velocemente.
Ma c’è un problema: quei tubi diventano davvero molto caldi. Se il forno non è ben ventilato, quel calore può causare danni al telaio metallico o ai cavi elettrici. Si tratta quindi di un dispositivo molto potente, quindi è necessario lasciare spazio sufficiente affinché possa funzionare correttamente.
Mantenimento del funzionamento del forno
Sappiamo che i componenti del forno, con il tempo, si usurano. Ecco perché abbiamo progettato questi tubi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Quando un filamento si rompe, non è necessario chiamare un elettricista o smontare l’intero sistema di controllo. Basta semplicemente sostituire il tubo vecchio con uno nuovo. Molto semplice.
Un piccolo consiglio: tenete i tubi puliti. Se sul vetro si accumula del grasso, si creano dei “punti caldi”. Questo non solo fa sì che la pizza si bruci in modo irregolare, ma può anche causare il danneggiamento prematuro dei tubi. Una piccola pulizia può fare molta differenza.