एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, ओवन के ठप होने या असमान भुनाई की प्रक्रिया से होने वाला नुकसान, सामग्री की लागत से कहीं अधिक होता है। जब ओवन में तापमान पहुँचने में देरी होती है, तो हर बार भुनाई में कई मिनट बर्बाद हो जाते हैं… और ऐसी स्थिति में खाने की सतह का रंग एवं गुणवत्ता प्रभावित हो जाते हैं। 220V वाला काले रंग का सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर इस समस्या का सरल समाधान है… यह आवश्यक तापमान प्रदान करता है, एवं भुनाई की प्रक्रिया को अधिक सटीक बनाता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
यह 220V वाला काले रंग का सिरेमिक हीटर, सामान्य सिंगल-फेज बिजली से ही काम करता है… एवं इसे बेकिंग चैंबर के अंदर ही लगाया जाता है। इन्फ्रारेड तरंगें सीधे आटे की सतह पर पहुँचती हैं… इसलिए प्रतिक्रिया तुरंत ही होती है… कोई लंबा वॉर्म-अप समय नहीं लगता। सिरेमिक शरीर, ऊष्मा को समान रूप से फैलाता है… जिससे थर्मोस्टेट बेहतर नियंत्रण रख सकता है। व्यवहार में, इसका मतलब है कि सेटपॉइंट एवं वास्तविक तापमान के बीच कम उतार-चढ़ाव होता है… इससे ओवन द्वारा हर बार एकही गुणवत्ता वाले खाने तैयार होते हैं।
यह क्यों कारगर है?
इन्फ्रारेड तरंगें, उन स्थानों पर भी कारगर हैं, जहाँ हवा आधारित तापन प्रणाली कारगर नहीं होती। भोजन डालने के बाद तापमान जल्दी ही पहुँच जाता है… इसलिए उत्पादन प्रक्रिया निरंतर जारी रहती है। केंद्रित ऊष्मा के कारण खाने की सतह का रंग एवं गुणवत्ता बेहतर होती है… एवं खाने का अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है। चूँकि यह हीटर जल्दी ही तापमान प्राप्त कर लेता है, इसलिए प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है… एवं प्रति बार भुनाई में खर्च होने वाली ऊर्जा भी कम हो जाती है। उच्च मात्रा में उत्पादन करने पर, यह घंटे में अधिक ट्रे तैयार करने में मदद करता है… एवं संचालन लागत भी कम हो जाती है।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
इसकी स्थापना तो आसान है… लेकिन उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। हीटर को स्टोन हीथ एवं बेकिंग सतह से निर्धारित दूरी पर ही रखें… ताकि कोई गर्म बिंदु न बने… एवं सिरेमिक शरीर को क्षति न पहुँचे। ओवन के नियंत्रण प्रणाली के अनुसार ही वोल्टेज एवं टर्मिनल कनेक्शन तैयार करें… एवं यह सुनिश्चित करें कि थर्मोस्टेट एवं वायरिंग, हीटर की विद्युत आवश्यकताओं के अनुरूप हों। उचित हवा का प्रवाह एवं मजबूत माउंटिंग हार्डवेयर भी आवश्यक है… ताकि समय के साथ कनेक्शन ढीले न हो जाएँ।