在那些工作负载较大的烤箱中，热量分布不均的问题会很快出现。面包的边缘会变得苍白，中间部分则会变得松软，而表面形成的外壳也难以正常裂开。即使调整了设置并持续监控温度，仍然会有产品被浪费掉。问题的根源就在于加热源本身。
从技术角度来讲，重要的是什么？ 短波石英发热元件依靠红外线能量来加热食物。它能够迅速将热量传递到面团表面，同时不会让烤箱内的空气受热。这种双管结构有助于将热量均匀地分布在整个烤腔内，从而避免出现局部过热或过冷的情况。
实际上，石灶或烤盘的表面能快速达到所需温度，这样一来，恒温器就无需再频繁调整了。这样就能获得稳定的烘焙环境，避免温度波动带来的问题。
为什么这种方法在需要的地方能有效发挥作用呢？ 在台式烤箱和旋转式烤箱中，最初的几分钟决定了面包外壳的形成、糖分焦化的程度以及面团的口感。短波石英发热元件能够立即释放热量，因此面包的外层可以快速硬化，而内部则可以均匀受热。这样一来，整批面包的颜色会更均匀，口感也会更佳，而且内部不会过于软塌。
此外，这种发热元件能在几秒钟内达到工作温度，因此预热时间更短，切换产品的时间也更快，每轮烘焙所消耗的能量也会减少。由于温度波动较小，废品率也会降低。
需要注意的事项： 这些发热元件工作时会产生高温，因此其安装表面必须保持清洁且干燥，同时还需要有足够的间隙。否则，就容易产生局部过热的问题。另外，还要确保电压和端子配置与烤箱的要求相匹配，同时控制装置要能够承受瞬间的电流冲击。
在潮湿或充满蒸汽的环境中，需要保护好连接部位，并定期检查它们。更换元件应作为常规维护工作来处理，而不应急于处理。