بہترین کروسٹ حاصل کرنے کا طریقہ: شارٹ ویو انفراریڈ کیوں کارگر ہے؟
اگر آپ نے کبھی ڈیک اوون کا استعمال کیا ہے، تو آپ کو اس کی پریشانیوں کا اندازہ ہوگا۔ آپ چاہتے ہیں کہ روٹی کی سطح سخت اور کرسپی ہو، لیکن آپ یہ نہیں چاہتے کہ روٹی کے اندرونی حصے بھی سخت ہو جائیں۔ یہ ایک نازک توازن ہے۔
اس مقصد کو حاصل کرنے کے لئے، ہم اعلیٰ طاقت والے ہیلوجن بلبوں کا استعمال کرتے ہیں۔ یہ عام لائٹس نہیں ہیں؛ یہ شارٹ ویو انفراریڈ تابکاری کا استعمال کرتے ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ فوڈ کے ارد گرد کی ہوا کو گرم کرنے کا وقت ضائع نہیں کرتے۔ بلکہ، انرجی سیدھے آٹے میں جاتی ہے۔
حرارت کیسے منتقل ہوتی ہے؟
زیادہ تر ہیٹنگ کوائلیں صرف ہوا کو گرم کرتی ہیں، اور پھر ہوا ہی فوڈ کو گرم کرتی ہے۔ یہ ایک سست عمل ہے۔
لیکن ہیلوجن بلب الگ قسم کے ہیں۔ ان میں ٹنگسٹن فلامنٹ ہوتا ہے، جو ہیلوجن گیس سے بھرے کوارٹز کے خول میں موجود ہوتا ہے۔ اس سے فلامنٹ بہت زیادہ گرم ہو سکتا ہے، بغیر بخارات بننے کے۔ چونکہ یہ تابکاری “شارٹ ویو” ہے، اس لئے یہ آٹے کے اندر تک جا سکتی ہے۔
نتیجہ یہ ہے کہ روٹی کا اندرونی حصہ جلد گرم ہو جاتا ہے، جبکہ سطح کریملائز ہو جاتی ہے۔ یہ بیکنگ کا ایک بہتر طریقہ ہے۔
مناسب آلات کا انتخاب
کمرشل اوون کے لئے بلب منتخب کرتے وقت، اہم بات یہ ہے کہ بلب کی طاقت کتنی ہے۔ دراصل، آپ بلب کی طاقت کو ٹیوب کی لمبائی کے لحاظ سے دیکھتے ہیں۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ روٹی کی سطح فوراً گرم ہو جائے، تو آپ کو اعلیٰ طاقت والے بلب کی ضرورت ہے۔
ہم عام طور پر R7s یا SK15 کنیکٹرز کا استعمال کرتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ یہ مضبوط ہوتے ہیں۔ جب درجہ حرارت بہت زیادہ ہوتا ہے، تو ایسے کنیکٹرز میں کوئی مسئلہ نہیں ہوتا۔
اور براہ کرم، کوارٹز ہی استعمال کریں۔ کم معیاری شیشے کا استعمال نہ کریں۔ جیسے ہی آپ ان بلبوں کو چالو کریں گے، حرارت کی وجہ سے سستے شیشے ٹوٹ جائیں گے۔
خامیاں
مسئلہ یہ ہے کہ اتنی زیادہ طاقت سے بہت زیادہ حرارت پیدا ہوتی ہے۔
اگر آپ کے اوون کے وینٹس یا خول اس حرارت کو برداشت نہ کر سکیں، تو آپ کو پریشانی ہوگی۔ آپ کے ساکٹ یا وائرنگ جل سکتے ہیں۔
یہ ایسے آلات نہیں ہیں جنہیں بس چالو کر کے بھول جایا جائے۔ آپ کو ان کی جگہ کا درست انتخاب کرنا ہوگا، ورنہ روٹی پر جلے ہوئے نشان پڑ جائیں گے۔ اس کے لئے تھوڑی ترتیب کی ضرورت ہے، لیکن جب آپ اسے صحیح طریقے سے کر لیں، تو فرق واضح ہو جائے گا۔