Pare de aquecer o ar e comece a aquecer o pão.
Se você já passou algum tempo trabalhando com fornos industriais, sabe como são esses fios resistentes utilizados para aquecimento. Eles são ineficientes: gastam metade do tempo aquecendo o ar dentro do forno, antes mesmo que a massa sinta algum calor. É um desperdício de tempo e dinheiro.
Encontramos uma maneira melhor. Ao substituir esses fios por aquecedores cerâmicos pretos, você deixa de depender do ar quente e passa a usar radiação infravermelha direta.
Como funciona na prática
Pense nesses aquecedores como uma forma mais eficaz de transmitir calor exatamente onde é necessário. Eles utilizam um corpo cerâmico misturado com materiais que absorvem e emitem luz. Esse revestimento preto é a chave: ele aumenta a emissividade, ou seja, faz com que o aquecedor transmita mais energia para o produto e menos para as paredes do forno.
O resultado? Um aquecimento mais rápido e uma crosta uniforme em todas as vezes.
Vantagens financeiras
Com os fios antigos, é necessário um longo tempo de pré-aquecimento para que o forno esteja pronto para usar. Isso é muito demorado. Já os aquecedores cerâmicos funcionam de maneira diferente: eles atingem a temperatura desejada quase imediatamente. Como não há necessidade de aquecer todo o ar dentro do forno, o consumo de energia diminui. O calor vai direto para o pão. Isso significa economia de dinheiro.
Desvantagens e como lidar com elas
A boa notícia é que esses aquecedores geralmente podem ser instalados diretamente no lugar dos antigos. Eles não se deformam com o tempo, ao contrário dos elementos metálicos antigos, mesmo quando submetidos a altas temperaturas.
Mas há uma coisa importante: é preciso escolher bem o local onde os colocar. Como o calor se move em linha reta, a colocação é fundamental. Se você os colocar sem planejamento, acabará tendo pontos quentes demais. Se as placas estiverem muito perto das bandejas, a parte superior do pão pode queimar, enquanto o centro ainda fica cru.
É preciso dedicar algum tempo para ajustar a distância entre os aquecedores e configurar os controladores PID. Leva um pouco de paciência para equilibrar tudo, mas, uma vez feito isso, a diferença é enorme.