Hentikan Amalan Membakar Kerak Pizza: Rahsia untuk Memperoleh Pizza yang Lebih Baik
Jika anda pernah menggunakan ketuhar pizza yang berkapasiti tinggi, pasti anda tahu betapa sukarnya ia untuk mengawal suhu ketuhar tersebut. Dalam sekelip mata, kerak pizza boleh menjadi hangus sepenuhnya, tetapi sekejap kemudian pula ia menjadi hitam dan tidak lagi boleh dimakan.
Masalah ini biasanya disebabkan oleh “inersia termal”. Ini bermaksud komponen pemanas dalam ketuhar tersebut terlalu berat, sehingga ia memerlukan masa yang lama untuk menyejuk. Walaupun pengawal suhu sudah meminta agar tenaga pemanasan dihentikan, komponen pemanas tersebut masih terus mengeluarkan haba. Ia sama seperti cuba menghentikan kereta api yang sedang bergerak laju – ia tidak akan berhenti serta-merta walaupun brek telah ditekan.
Itulah sebabnya kami beralih kepada lampu inframerah jenis kuarsa-halogen. Lampu ini tidak akan menyimpan haba untuk waktu yang lama. Suhu yang dihasilkan oleh lampu ini sangat tinggi, dan yang lebih penting, ia juga dapat menyejuk dengan cepat.
Kelajuan dan Kuasa
Lampu ini direka untuk bertindak balas dalam masa beberapa saat sahaja. Oleh kerana filamen lampu ini berada di dalam kapsul kuarsa yang ringan, maka tidak banyak massa yang perlu dipanaskan. Ini membolehkan haba disalurkan secara langsung ke permukaan makanan.
Apabila pengawal suhu mematikan lampu, haba akan berhenti serta-merta. Ini membolehkan suhu dipertahankan pada tahap yang tepat, supaya setiap pizza yang dibuat akan mempunyai kualiti yang sama.
Satu tips tambahan: Jika anda menggunakan ketuhar yang berkuasa tinggi, pastikan reflektor lampu sentiasa bersih. Jika reflektor kotor, haba akan dipantulkan kembali ke bahagian lampu, sehingga lampu tersebut akan rosak lebih cepat daripada yang sepatutnya.
Cara Memasang Lampu
Kebanyakan lampu kami menggunakan sambungan R7 atau SK15, jadi ia mudah dipasang pada kebanyakan ketuhar komersial. Kami menggunakan kuarsa berkualiti tinggi agar tiub lampu tidak retak walaupun dipanaskan dan disejukkan berulang kali setiap hari.
Sila periksa voltan sebelum menyambungkan lampu tersebut. Jika voltan tidak betul, lampu tersebut akan menjadi lemah atau rosak sebelum anda sempat menyelesaikan syif kerja anda.
Kelemahan
Lampu ini memberikan ketepatan yang luar biasa, tetapi ia juga rapuh. Ia tidak seperti kumparan logam. Jika anda memukul tiub kuarsa tersebut menggunakan alat tertentu atau menyiram air sejuk ke atasnya semasa membersihkannya, ia akan retak.
Sila hanya pegang bahagian hujung tiub tersebut sahaja. Jangan sekali-kali sentuh bahagian kaca tersebut dengan tangan kosong. Minyak dari kulit anda akan menyebabkan titik panas pada kaca tersebut, dan ini akan menyebabkan tiub lampu tersebut rosak.