Mendapatkan kerak roti yang sempurna: Mengapa sinar inframerah gelombang pendek berkesan
Jika anda pernah menghadapi masalah menggunakan ketuhar biasa, anda pasti tahu betapa menyakitkannya situasi tersebut. Anda ingin mendapatkan kerak roti yang renyah, tetapi pada masa yang sama, bahagian dalam roti tidak boleh menjadi keras seperti krouton. Ini merupakan keseimbangan yang sangat rumit untuk dicapai.
Untuk mencapai hasil yang diinginkan, kita menggunakan mentol halogen berkuasa tinggi. Mentol ini bukanlah mentol biasa yang digunakan di ruang tamu. Ia menggunakan radiasi inframerah gelombang pendek, yang membolehkan tenaga digunakan secara langsung pada adunan roti, tanpa membuang masa untuk memanaskan udara di sekelilingnya.
Bagaimana haba bergerak
Kebanyakan gegelung pemanas hanya memanaskan udara terlebih dahulu, dan kemudian udara tersebut memanaskan makanan. Proses ini berlaku dengan perlahan.
Mentol halogen pula berbeza. Di dalamnya terdapat filamen tungsten yang diletakkan di dalam kapsul kuarsa yang dipenuhi dengan gas halogen. Susunan ini membolehkan filamen menjadi sangat panas tanpa mudah menguap. Kerana radiasinya berupa gelombang pendek, ia dapat meresap lebih dalam ke dalam adunan roti.
Hasilnya? Bahagian tengah roti akan panas dengan cepat, sementara bahagian luarnya akan menjadi renyah. Ini merupakan cara yang lebih efisien untuk memanggang roti.
Memilih peralatan yang sesuai
Ketika memilih mentol untuk ketuhar komersial, perkara yang paling penting adalah kepadatan tenaga yang dihasilkan. Pada dasarnya, anda perlu memastikan kuasa yang dihasilkan sesuai dengan panjang tiub mentol tersebut. Jika anda ingin permukaan roti menjadi renyah dengan cepat, anda memerlukan mentol yang berkuasa tinggi.
Kami biasanya menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15. Mengapa? Kerana sambungan ini lebih stabil. Anda tidak mahu sambungan tersebut rosak apabila suhu menjadi sangat tinggi.
Selain itu, pastikan menggunakan bahan kuarsa sahaja. Jangan cuba menjimatkan sedikit wang dengan menggunakan kaca berkualiti rendah. Sebaik sahaja mentol dihidupkan, tekanan haba yang tinggi akan menyebabkan kaca tersebut retak.
Kelemahan
Masalahnya ialah kuasa yang tinggi ini akan menghasilkan haba yang sangat intensif di satu tempat tertentu. Jika saluran udara atau bahagian luar ketuhar tidak direka untuk menanggung peningkatan suhu ini, ia akan menyebabkan masalah serius. Anda mungkin akan mengalami kerosakan pada soket atau wayar elektrik.
Ini bukanlah peralatan yang boleh digunakan tanpa perhatian khusus. Anda perlu memastikan posisi mentol tepat, agar tidak ada kawasan yang terlalu panas pada roti. Memang memerlukan sedikit penyesuaian, tetapi sekali ia berjaya, perbezaannya akan sangat jelas.