ロータリーオーブンと戦わないでください。秘訣は、そのヒーターチューブにあります。 もしかして、ロータリーオーブンの温度がうまく上がらないと感じたことはありませんか？ダイヤルを調整しても、温度はなかなか上がりません。多くの人々は、オーブン全体が壊れてしまったと思い込みます。しかし実際にはそうではあり...

忙しいキッチンでの熱の重要性 忙しいキッチンでは、熱がクリーンパスと詰まったチケットウィンドウの違いを生み出します。食器乾燥機が温度に達するまでに時間がかかると、サイクルが長引きます。熱が不均一であると、皿の端が湿っていて中央がほぼ温まっていないという状態になります。これはチケット処理時間に影響し...

ドアが開く前から慌ただしい。フライパンが並び、ビュッフェがセットされ、ゲストはすでに皿を手にしている。必要なときに即座に熱が出て、安定し、スニーズガードの下で見た目が保てるほど清潔でなければならない。 ウォーミングランプが追いつかないと、ラインは乱れる。ソースは薄まり、タンパク質は冷えて食欲をそそ...