دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید: جادوی امواج مادون قرمز روبی!
بیشتر فرهای پیتزا، تنها هوا را گرم میکنند. مشکل اینجاست که هوا در انتقال گرما بسیار ضعیف عمل میکند؛ سرعت انتقال گرما کم است و این روش ناکارآمد است.
ما تصمیم گرفتیم دیگر از هوا استفاده نکنیم و مستقیماً انرژی را به خمیر پیتزا اعمال کنیم. با استفاده از گرمکنهای مادون قرمز روبی، انرژی را مستقیماً به مواد تشکیلدهنده پیتزا اعمال میکنیم.
نتیجه واقعاً شگفتانگیز است؛ میتوانید زمان پخت پیتزا را که معمولاً پنج دقیقه طول میکشد، به ۹۰ ثانیه کاهش دهید. و خمیر نیز همچنان عالی خواهد بود.
چرا «روبی» مهم است؟
شاید از خودتان بپرسید چرا از کوارتز معمولی استفاده نمیکنیم. خب، فرهای بخاری بسیار خطرناک هستند؛ تغییرات دمایی شدید و رطوبت بالا باعث میشود که اکثر عناصر گرمایشی از کار بیفتند.
ما از کوارتز روبی استفاده میکنیم؛ زیرا حاوی اکسید آلومینیوم است. به عبارت ساده، این ماده مقاومت بیشتری در برابر شوکهای حرارتی و محیطهای مرطوب دارد؛ بنابراین میتواند به طور مداوم کار کند.
گرما، بخار و سرعت
هدف اصلی، ایجاد انفجار حرارتی است.
ما از امواج مادون قرمز کوتاهموج برای تأثیرگذاری بر مولکولهای آب در خمیر استفاده میکنیم. وقتی این روش را با سیستم تزریق بخار ترکیب کنیم، نتیجه عالی خواهد بود؛ یعنی سطح خمیر به سرعت سفت میشود، اما بخار باعث میشود که داخل خمیر خشک نشود.
علاوه بر این، هیچ تأخیری در گرم شدن فر وجود ندارد؛ نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید. کافی است کلید را فشار دهید و فر بلافاصله کار خود را شروع میکند.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
وقتی که تولید پیتزا را سه برابر میکنید، فشار زیادی بر سیستم تهویه آشپزخانه وارد میشود. از آنجایی که گرما بسیار متمرکز است، نباید از سیستم تهویه غفلت کرد. مطمئن شوید که فر شما عایقبندی شده باشد و فنهای تخلیه هوا بتوانند رطوبت اضافی را از بین ببرند. در غیر این صورت، رطوبت میتواند به تجهیزات الکترونیکی آسیب برساند.
اما وقتی که این مشکلات را حل کردید، میتوانید ریتم تولید پیتزا را افزایش دهید؛ یعنی میتوانید در هر ساعت تعداد بیشتری پیتزا تولید کنید، و فضای کمتری را در آشپزخانه اشغال کنید. این کار باعث میشود کار کردن در آشپزخانه آسانتر شود.