Cómo calentar adecuadamente la comida: una forma mejor de recalentarla
¿Alguna vez has notado que un horno de convección convencional simplemente “destruye” la comida? Esto ocurre porque esos hornos dependen del aire caliente para calentar la comida. Para cuando el centro de la comida está realmente caliente, su superficie ya está completamente seca. Es frustrante.
Hemos encontrado una forma mejor. Empezamos a utilizar bombillas de infrarrojos directamente dentro del circuito de convección. En lugar de simplemente calentar el aire, las bombillas de infrarrojos envían ondas de energía directamente hacia la comida.
Cómo funciona este método
Imagina que es como un trabajo en equipo. Las bombillas de infrarrojos se encargan de enviar energía profundamente dentro de la comida rápidamente. Mientras tanto, el ventilador mantiene el aire circulando alrededor de la comida. De esta manera, se evita ese problema molesto de que la superficie de la comida quede demasiado seca. Ya sabes a lo que me refiero: cuando muerdes algo que parece estar bien cocido por fuera, pero su interior sigue estando frío. Con este sistema, eso no sucede.
Elegir el equipo adecuado
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para estas bombillas. ¿Por qué? Porque el cuarzo puede soportar encendidos y apagados repetidos sin romperse bajo la presión.
Pero hay un truco: debes elegir la potencia adecuada según el tamaño de tu horno. Si usas demasiada potencia, quemarás la superficie de la comida. Si usas poca potencia, la comida seguirá estando fría en el centro. Se trata de encontrar el equilibrio adecuado.
En cuanto a la instalación, es bastante sencilla. Utilizamos conectores R7 o Sk15. Se instalan fácilmente, lo que significa que hay un ajuste perfecto y no hay riesgo de arcos eléctricos en los terminales.
Las desventajas
Nada es perfecto. Estas bombillas de alta intensidad generan muchísimo calor. Aunque eso es bueno para conservar la humedad y acelerar el proceso, también supone una gran carga para la estructura del horno.
Debes asegurarte de que la ventilación funcione correctamente. Si no se elimina ese exceso de calor de los componentes electrónicos, la temperatura ambiente acabará dañando el aislamiento eléctrico.
Si mantienes bien ventilado el horno, todo estará bien.