Deje de quemar la corteza de su pizza: el secreto para una pizza mejor cocinada
Si alguna vez ha utilizado un horno para pizza de alta capacidad, sabrá cuán difícil es lograr que la corteza quede bien dorada. En un momento, la corteza está perfectamente dorada; al siguiente, se convierte en algo negro e inservible.
El problema suele ser la “inercia térmica”. En otras palabras, los elementos calefactores son demasiado pesados y retienen el calor durante mucho tiempo. Incluso después de que el controlador indica que se debe interrumpir la alimentación eléctrica, esos elementos siguen generando calor. Es como intentar detener un tren de carga: no se detiene justo en el momento en que se aplican los frenos.
Por eso hemos pasado a utilizar lámparas infrarrojas de cuarzo-halojeno. Estas lámparas no retienen el calor; alcanzan su temperatura casi instantáneamente. Además, se enfrían con la misma rapidez.
Velocidad y potencia
Hemos diseñado estas lámparas para que reaccionen en segundos. Dado que el filamento se encuentra dentro de un envoltorio de cuarzo ligero, no hay mucha masa que calentarse. De este modo, el calor llega directamente al alimento.
Cuando el controlador interrumpe la alimentación eléctrica, el calor se detiene. Así, puede mantener la temperatura estable, lo que asegura que cada pizza quede igualmente bien cocinada.
Un consejo rápido: si utiliza un horno de alta potencia, mantenga sus reflectores limpios. Si están sucios, el calor se refleja hacia los extremos de las lámparas, lo que acelera su destrucción.
Instalación
La mayoría de nuestras lámparas utilizan conectores estándar R7 o SK15, por lo que general se pueden instalar fácilmente en la mayoría de los hornos comerciales. Utilizamos cuarzo de alta pureza para evitar que los tubos se deformen al calentarse y enfriarse cientos de veces al día.
Por favor, verifique la voltaje antes de conectarlas. Si la voltaje no es adecuado, la lámpara será demasiado débil o se quemará antes de que pueda terminar su primer turno de trabajo.
La desventaja
Estas lámparas ofrecen una precisión increíble, pero son delicadas. No son como los bobinas metálicas. Si golpea un tubo de cuarzo con algún herramienta o si le rocía agua fría mientras lo limpia, se romperá.
Al manipularlas, trate de no tocar los extremos. Y, por favor, no toque el vidrio con las manos desnudas. Los aceites de su piel crean puntos calientes en el vidrio, lo que puede causar su rotura.