Deje de lidiar con bordes fríos en sus hornos para panadería
Si ha pasado tiempo trabajando con hornos de panadería a gran escala, seguramente conoce bien esa frustración. El centro del horno produce panes perfectos, pero los bordes… están en un estado lamentable. Se obtienen cortezas pálidas y poco cocidas en los bordes, mientras que el centro está bien cocido. Es molesto y además desperdicia producto.
Resolvemos este problema utilizando calentadores infrarrojos circulares. En lugar de esperar que el aire se mantenga caliente, simplemente dirigimos el calor exactamente donde se necesita: los bordes.
¿Por qué los bordes siempre quedan fríos?
El problema con los sistemas de convección tradicionales es que no toleran los bordes. El aire se escapa y la estructura metálica del horno actúa como una esponja, absorbiendo todo el calor antes de que llegue al pan.
Nuestros calentadores infrarrojos circulares no se preocupan por el aire. Utilizan radiación de onda corta para transmitir calor directamente al pan. Al colocar estos calentadores alrededor del perímetro del horno, se crea una especie de “cortina térmica” que evita que el frío afecte al pan y mantiene la temperatura uniforme en todo el interior del horno.
Detalles técnicos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza y filamentos de tungsteno. ¿Por qué son circulares? Porque los hornos profesionales tienen cantos curvos y espacios reducidos. Estos calentadores se adaptan perfectamente a esos espacios sin ocupar la mitad del área de cocción. También aumentamos la densidad de vatios para que el calor llegue rápidamente al pan.
Puede conectar estos calentadores a sus controladores actuales, pero tenga cuidado con su fuente de alimentación. Estos calentadores consumen mucha corriente. Si sus cables son demasiado delgados, habrá caídas de voltaje. Cuando eso ocurre, la eficiencia disminuye y vuelves al mismo problema de panes mal cocidos.
Cómo funcionan en la práctica
Lo mejor es que estos calentadores son reemplazos ideales. Si tiene un sistema antiguo que ya no funciona bien, puede reemplazarlo por estos calentadores y obtener un rendimiento similar al de las marcas más caras, pero sin tener que pagar precios exorbitantes.
Un consejo: los calentadores infrarrojos de onda corta se calientan muy rápido. Debe asegurarse de que el recinto donde se encuentran esté bien ventilado. Si deja que el calor se acumule alrededor de los calentadores, estos se dañarán. Mantenga el aire en movimiento para que los calentadores duren más tiempo.