Deje de calentar el aire y empiece a calentar el pan directamente.
Si ha pasado tiempo cerca de hornos industriales, sabrá cuán ineficaces son esos viejos cables calefactores. Gastan la mitad de su tiempo calentando el aire dentro del horno, antes de que la masa siquiera sienta algo. Es una pérdida de tiempo y dinero.
Hemos encontrado una forma mejor. Al reemplazar esos cables por calentadores radiantes de cerámica negra, dejamos de depender del aire caliente y comenzamos a utilizar radiación infrarroja directa.
Cómo funciona realmente
Piense en estos emisores como una forma más eficiente de transmitir calor allí donde se necesita. Utilizan un cuerpo de cerámica mezclado con materiales que absorben y emiten luz. Esa capa negra es la clave: aumenta la emisividad, lo que significa que el calentador transfiere más energía al producto y menos a las paredes del horno.
El resultado? Un calentamiento más rápido y una corteza que tiene un aspecto y sabor uniforme cada vez.
Beneficios para su cuenta de luz
Con los cables tradicionales, debe pasar mucho tiempo calentando el horno antes de que esté listo para usarlo. Es una molestia.
Los calentadores de cerámica negra son diferentes. Llegan a la temperatura deseada casi al instante. Como no hay que calentar todo el aire del horno, el consumo de energía disminuye. El calor llega directamente al pan. Es más eficiente y beneficioso para sus finanzas.
Las desventajas (y cómo solucionarlas)
La buena noticia es que estos calentadores suelen ser reemplazos fáciles. No se deforman con el tiempo, a diferencia de los elementos metálicos antiguos, incluso cuando se utilizan a altas temperaturas.
Pero hay algo importante: debe elegir bien dónde colocarlos. Dado que el calor se propaga en línea recta, la ubicación es crucial. Si los coloca sin planificarlo, tendrá zonas demasiado calientes. Si las placas están demasiado cerca de las bandejas, la parte superior del pan se quemará mientras el centro sigue crudo.
Debe dedicar algo de tiempo a ajustar la distancia entre los calentadores y a configurar los controladores PID. Requiere paciencia para equilibrar todo, pero una vez que lo haga, la diferencia será enorme.