Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh màu nâu vàng hoàn hảo?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng có những ổ bánh trông thật tuyệt vời không? Lớp vỏ bánh màu nâu vàng ấy không phải là kết quả ngẫu nhiên đâu. Đó cũng không chỉ là do việc tăng nhiệt độ lên cao thôi. Mọi thứ đều phụ thuộc vào cách mà nhiệt độ tác động lên khối bột bánh.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các ống thạch anh tia ngắn. Khác với các loại bộ phát nhiệt khác, chúng có khả năng xuyên qua bề mặt khối bột một cách nhanh chóng. Nhờ vậy, bạn có thể có được lớp vỏ bánh đẹp mắt mà không làm khô phần bên trong bánh. Chẳng ai muốn có bánh giòn khi họ yêu cầu bánh mềm cả.
Bí quyết nằm ở tốc độ.
Tia ngắn tác động ngay lập tức lên hàm lượng nước và đường trong khối bột. Điều này kích hoạt phản ứng Maillard – quá trình tạo ra hương vị và màu sắc tuyệt vời mà chúng ta yêu thích.
Nhưng điều quan trọng là bạn không thể chỉ dựa vào cảm giác để xác định mức công suất phù hợp. Nếu công suất quá thấp, lớp vỏ bánh sẽ có màu nhạt, trong khi phần bên trong sẽ bị chín quá mức. Chúng tôi tính toán mức công suất dựa trên tốc độ di chuyển của dây chuyền sản xuất. Nếu dây chuyền hoạt động nhanh, bạn cần công suất lớn hơn để đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây.
Được thiết kế để hoạt động trong môi trường khắc nghiệt của xưởng bánh
Môi trường trong xưởng bánh rất khắc nghiệt: ẩm ướt, nóng bức, và mọi thứ đều dễ bị bẩn. Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao vì nó không bị biến dạng khi nhiệt độ thay đổi đột ngột. Nó có thể chịu được áp lực cao.
Tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm, bạn có thể chọn loại thạch anh trong suốt để tạo ra nhiệt độ cao hơn, hoặc chọn loại thạch anh được phủ lớp đặc biệt nếu bạn muốn nhiệt độ nhẹ hơn.
Giúp bạn sử dụng thiết bị này trong xưởng của mình
Chúng tôi không muốn bạn phải thay đổi toàn bộ hệ thống lò nướng chỉ để sử dụng thiết bị này. Hầu hết các ống thạch anh của chúng tôi đều có thể thay thế trực tiếp cho các thiết bị công nghiệp thông thường. Việc kết nối dây điện cũng rất đơn giản.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các ống thạch anh tia ngắn tạo ra lượng nhiệt rất lớn tại một vị trí cụ thể. Điều này rất tốt để tạo màu vàng cho bánh, nhưng lại gây tổn hại cho các bộ phận phản chiếu nhiệt. Nếu các bộ phận này bị bẩn hoặc có vết trầy xước, bạn sẽ lãng phí nhiệt lượng. Hãy giữ cho các bộ phận này luôn sạch sẽ. Điều này giúp nhiệt lượng được tập trung chính xác vào sản phẩm của bạn.