หยุดปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากันได้แล้ว!
หากคุณเคยใช้เตาอบขนาดใหญ่ในการทำขนมปัง คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น ตรงกลางของเตาอบจะให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ส่วนขอบขนมปังกลับไม่สุกเท่ากัน ทำให้เกิดเปลือกขนมปังที่สีซีดและไม่สุกเท่าที่ควร ในขณะที่ส่วนกลางกลับสุกพอดี นี่เป็นเรื่องน่ารำคาญ และยังทำให้เสียวัตถุดิบอีกด้วย
เราแก้ปัญหานี้ด้วยเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบวงกลม แทนที่จะหวังให้อากาศอยู่ในสภาพร้อนต่อไป เราก็เพียงแค่ส่งความร้อนไปยังจุดที่จำเป็น นั่นก็คือส่วนขอบของขนมปังนั่นเอง
ทำไมขอบขนมปังถึงยังคงเย็นอยู่เสมอ?
ปัญหาก็คือระบบการถ่ายเทอากาศแบบปกตินั้นไม่สามารถควบคุมความร้อนได้ดี อากาศจะรั่วออกไป และโครงเตาอบที่ทำจากโลหะหนักก็จะดูดซับความร้อนไปหมดก่อนที่ความร้อนจะถึงแป้งขนมปังได้
แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแบบวงกลมนั้นไม่สนใจเรื่องอากาศเลย มันใช้รังสีคลื่นสั้นเพื่อส่งความร้อนไปยังขนมปังโดยตรง การวางเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ไว้รอบๆ ก็เหมือนกับการสร้าง “ม่านความร้อน” ขึ้นมา ซึ่งจะช่วยป้องกันความเย็นจากด้านนอก และทำให้อุณหภูมิในเตาอบคงที่ได้
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงและไส้หลอดทังสเตน ทำไมต้องเป็นรูปวงกลม? เพราะเตาอบมืออาชีพมักมีมุมโค้งและพื้นที่แคบ อุปกรณ์เหล่านี้จึงเหมาะสมกับสภาพเหล่านี้ และไม่กินพื้นที่ในการอบมากเกินไป เรายังเพิ่มความเข้มของความร้อนด้วย เพื่อให้ความร้อนส่งถึงขนมปังได้อย่างรวดเร็ว
คุณสามารถนำอุปกรณ์เหล่านี้มาใช้กับเครื่องควบคุมปัจจุบันของคุณได้ แต่ต้องระวังเรื่องแหล่งจ่ายไฟด้วย
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้ต้องการกระแสไฟฟ้ามาก หากสายไฟของคุณบางเกินไป ก็จะทำให้แรงดันไฟฟ้าลดลง ซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพการทำงานลดลง และทำให้ขนมปังไม่สุกเท่ากันอีกครั้ง
การใช้งานจริง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คืออุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้เลย หากคุณใช้เตาอบรุ่นเก่าที่มีปัญหา คุณก็สามารถเปลี่ยนมาใช้อุปกรณ์เหล่านี้ได้ และจะได้ประสิทธิภาพเทียบเท่ากับเตาอบราคาแพงๆ โดยไม่ต้องจ่ายราคาแพงเกินไป
ข้อควรระวังอย่างหนึ่งก็คือ รังสีอินฟราเรดคลื่นสั้นนั้นมีความร้อนสูงมาก คุณต้องมั่นใจว่ามีการระบายความร้อนออกมาอย่างเหมาะสม หากความร้อนถูกกักอยู่รอบๆ หลอดไฟ ก็จะทำให้หลอดไฟไหม้ได้ ดังนั้นควรให้อากาศไหลเวียนอยู่เสมอ เพื่อให้อุปกรณ์เหล่านี้มีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น