빵을 굽는 오븐의 가장자리가 차가운 문제를 해결하세요.
대형 제과용 오븐을 사용해본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 오븐의 중앙 부분에서는 완벽한 빵이 만들어지지만, 가장자리 부분은 엉망이 됩니다. 가장자리 부분의 빵 껍질은 연하고 제대로 익지 않은 상태가 되며, 반면 중앙 부분은 적당히 익습니다. 이는 매우 성가신 일이며, 제품의 낭비도 초래합니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 원형적인 적외선 히터를 사용합니다. 공기가 계속 따뜻하게 유지되기를 기다리는 대신, 열을 정확히 필요한 곳, 즉 가장자리 부분에 직접 전달합니다.
왜 가장자리 부분은 항상 차가울까?
일반적인 대류식 오븐의 경우, 경계면을 싫어합니다. 공기가 새어나가고, 오븐의 무거운 금속 구조물이 스펀지처럼 작용하여 열이 반죽에 도달하기 전에 모든 열을 흡수해버립니다.
하지만 우리가 사용하는 원형 적외선 램프는 공기에 신경 쓰지 않습니다. 단파 방사를 이용해 열을 직접 빵 속으로 전달합니다. 이러한 램프를 오븐의 가장자리에 설치하면, 마치 “열 차단막”이 생긴 것과 같아서 벽에서 오는 차가운 공기를 막아주고, 오븐 내부의 온도를 일정하게 유지해줍니다.
장비에 관한 자세한 정보
우리는 고순도의 석영유리와 텅스텐 필라멘트를 사용합니다. 왜 원형일까요? 전문적인 오븐들은 곡선 형태의 모서리와 좁은 공간을 가지고 있기 때문입니다. 이러한 원형 램프는 오븐의 공간을 차지하지 않으면서도 효과적으로 열을 전달할 수 있습니다. 또한, 전력 밀도를 높여서 빠르고 강력하게 열을 전달합니다.
이 램프들은 기존의 컨트롤러와 연결해서 사용할 수 있습니다. 하지만 전원 공급 장치에 주의해야 합니다. 이 램프들은 많은 전류를 소비하기 때문에, 배선이 너무 얇으면 전압이 떨어집니다. 그렇게 되면 효율성이 떨어지고, 다시 처음부터 시작해야 합니다.
실제 환경에서의 활용
가장 좋은 점은 이 램프들이 기존 장비를 그대로 대체할 수 있다는 것입니다. 만약 오래된 오븐을 사용하고 있다면, 이 램프들로 교체함으로써 비싼 브랜드에서나 볼 수 있는 성능을 얻을 수 있습니다. 다만 한 가지 주의할 점은, 단파 적외선은 매우 빠르게 열을 발생시킨다는 것입니다. 따라서 램프 주변의 공기가 잘 순환되도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 공기가 잘 순환된다면, 램프의 수명도 훨씬 길어집니다.