व्यस्त डेक ओवन या रोटरी ओवन में, असमान तापमान के कारण समस्याएँ जल्दी ही उत्पन्न हो जाती हैं। ऐसी स्थिति में आटे के किनारे हल्के रंग के हो जाते हैं, बीच का हिस्सा चिपचिपा रह जाता है, और आटे की सतह पर बनने वाली पपड़ी ठीक से नहीं टूट पाती। ऐसी स्थिति में सेटिंग्स में बदलाव करने के बावजूद भी उत्पाद बर्बाद हो जाता है। ताप स्रोत ही यहाँ समस्या का कारण है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
शॉर्ट-वेव ट्विन क्वार्ट्ज थर्मल तत्व, इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करता है। यह आटे की सतह पर तेजी से गर्मी पहुँचाता है, लेकिन ओवन की हवा को गर्म नहीं करता। ट्विन-ट्यूब संरचना के कारण गर्मी पूरे ओवन में समान रूप से फैल जाती है; इससे गर्म एवं ठंडे क्षेत्रों की समस्या दूर हो जाती है।
व्यावहारिक दृष्टि से…
पत्थर की सतह या पैन की सतह जल्दी ही उचित तापमान तक पहुँच जाती है, इसलिए थर्मोस्टेट को लगातार तापमान नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं पड़ती। इससे एक स्थिर बेकिंग वातावरण प्राप्त होता है।
यह क्यों कारगर है?
डेक ओवन एवं रोटरी ओवन में, पहले कुछ मिनट ही आटे की सतह पर पपड़ी बनने, कैरामेलाइजेशन होने एवं आटे के अंदरूनी हिस्से को पकने में महत्वपूर्ण होते हैं। शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज तत्व तुरंत गर्मी पहुँचाता है; इससे बाहरी हिस्सा जल्दी पक जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी समान रूप से पक जाता है। इससे आटे का रंग समान रहता है, आटा कुरकुरा रहता है, एवं अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है।
ध्यान रखने योग्य बातें:
ऐसे तत्व तेजी से गर्म हो जाते हैं; इसलिए उनको लगाने वाली सतह साफ एवं सूखी होनी चाहिए, एवं उचित दूरी भी आवश्यक है। अन्यथा गर्म बिंदु एवं असमान तापमान की समस्याएँ उत्पन्न हो जाती हैं। वोल्टेज एवं टर्मिनल संरचना को ओवन के अनुरूप ही रखें, एवं यह सुनिश्चित करें कि कंट्रोल सिस्टम अधिक धारा को संभाल सके।
उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में…
ऐसे वातावरण में कनेक्शनों की नियमित जाँच करें। ऐसे तत्वों को बदलना भी नियमित रखरखाव का ही हिस्सा है।