دیگر منتظر گرم شدن فر نباشید!
اکثر اجزای فر، سرعت گرم شدن پایینی دارند؛ شما آنها را روشن میکنید، چند دقیقه منتظر میمانید و امیدوارید که در نهایت به دمای مورد نظر برسند. ما از این تأخیر خسته شدیم؛ بنابراین اجزای گرمایشی ساختیم که در عرض چند ثانیه به دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد میرسند.
این روش بسیار سریع است؛ و این موضوع، هنگام حفظ ایمنی آشپزخانههای صنعتی و عبور از بازرسیهای بهداشتی، تفاوت زیادی ایجاد میکند.
نحوه کارکرد آن
راز این روش این است که ما فقط هوای اطراف غذا را گرم نمیکنیم؛ زیرا این کار زمان زیادی میبرد. در عوض، از لولههای کوارتزی با توان بالا و فرستندههای موجهای مادون قرمز استفاده میکنیم.
میتوانید آن را مانند خورشید در نظر بگیرید؛ انرژی مستقیماً روی غذا تابیده میشود. در نتیجه، گرمای زیادی تولید میشود که باعث میشود باکتریها قبل از اینکه بتوانند در آن دمای خطرناک مستقر شوند، از بین بروند. وقتی که کنترلر دستور میدهد که دمای اجزای گرمایشی به ۳۰۰ درجه سانتیگراد برسد، این کار بلافاصله انجام میشود؛ بدون نیاز به انتظار.
جزئیات فنی
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای نگهداری فیلامنتهای تنگستن استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد که نور مادون قرمز بدون مانع عبور کند.
نگران نباشید؛ برای استفاده از این اجزا، نیازی نیست کل آشپزخانه را تغییر دهید. ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها به راحتی میتوانند در سیستمهای صنعتی استفاده شوند.
اما، یک هشدار: مراقب سیمکشی خود باشید! این اجزا در هنگام روشن شدن، مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ اگر سیستم الکتریکی شما برای مقابله با این تغییرات ناگهانی آماده نباشد، ممکن است کلیدهای قطع برق شما خاموش شوند یا کانتاکتورها آسیب ببینند. مطمئن شوید که سیستم الکتریکی شما قادر به تحمل این بار الکتریکی باشد.
معایب و راهحلها
هیچ چیز کامل نیست؛ معایب این روش این است که شیشه مورد استفاده، در برابر تغییرات دمایی حساس است. از آنجایی که دمای اجزای گرمایشی تقریباً بلافاصله از دمای اتاق به ۳۰۰ درجه سانتیگراد میرسد، نمیتوانید اجازه دهید که آب یا چربی مستقیماً روی لولهها بریزد. اگر یک قطره چربی سرد روی لولههای کوارتزی بریزد، لولهها خراب خواهند شد.
برای جلوگیری از این اتفاق، کافی است یک تور محافظ روی لولهها قرار دهید یا جریان هوا را تنظیم کنید تا مایعات به شیشه برخورد نکنند. این روش ساده، به شما سرعت بالایی میدهد، بدون اینکه نیاز به استفاده از برندهای گرانقیمت باشد.