كيف يمكن الحصول على قشرة ذهبية مثالية؟
هل لاحظت من قبل كيف يبدو بعض الخبز جميلًا للغاية؟ إن تلك القشرة الذهبية الجميلة ليست نتيجة صدفة، ولا يتعلق الأمر فقط بزيادة درجة الحرارة. المسألة كلها تتعلق بكيفية تأثير الحرارة على العجين.
لذلك نستخدم أنابيب الكوارتز ذات الموجات القصيرة. على عكس أنواع الإشعاع الأخرى، فإن هذه الأنابيب تخترق سطح العجين بسرعة كبيرة. وهذا يعني أنك ستحصل على قشرة جميلة دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز. لا أحد يريد خبزًا جافًا عندما يطلب خبزًا طريًا.
السر يكمن في السرعة.
يؤثر الإشعاع ذو الموجات القصيرة على الرطوبة والسكريات في العجين بسرعة كبيرة. وهذا يؤدي إلى حدوث تفاعل مايارد، وهو التفاعل الذي يخلق النكهة واللون المرغوب فيه.
لكن المشكلة هي أنه لا يمكن تحديد قوة الإشعاع بشكل تقريبي. إذا كانت القوة منخفضة، فإن القشرة ستكون باهتة اللون، بينما سيكون الجزء الداخلي من الخبز مطبوخًا أكثر من اللازم. نحن نحدد قوة الإشعاع بناءً على سرعة حركة الخبز. إذا كانت سرعة الخبز عالية، فإنك بحاجة إلى قوة أكبر لتحقيق درجة الحرارة المطلوبة في غضون ثوانٍ قليلة.
مصممة لتتناسب مع ظروف المخبز
بيئات المخابز صعبة للغاية؛ فهي رطبة وحارة، والأمور قد تصبح فوضوية. نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء لأنه لا يتشوه عند تغير درجات الحرارة بشكل كبير. كما أنه قادر على تحمل الضغوط العالية.
اعتمادًا على نوع الخبز الذي تريد تحضيره، يمكنك استخدام الكوارتز الشفاف للحصول على أفضل نتائج، أو يمكننا توفير نسخ مغطاة إذا كنت تريد حرارة أقل.
كيفية استخدامها في مخبزك
لم نرغب في أن تضطر إلى إعادة بناء الفرن بأكمله لاستخدام هذه الأنابيب. معظم أنابيبنا يمكن استخدامها كبديل للأنابيب الصناعية العادية. كما أن التوصيلات الكهربائية بسيطة أيضًا.
لكن هناك نصيحة مهمة: أنابيب الموجات القصيرة تولد حرارة شديدة في نقاط محددة. هذا رائع لتحويل لون الخبز إلى اللون الذهبي، لكنه قد يضر بالمرايا المستخدمة في انعكاس الحرارة.
إذا كانت المرايا متسخة أو متشققة، فإنك تضيع الحرارة دون فائدة. يجب الحفاظ على نظافة هذه الأسطح، حتى تظل الطاقة مركزة في المكان المناسب، أي على الخبز نفسه.