حل مشكلة “النقاط الباردة” في الأفران الدوارة
لنكن صادقين: النقاط الباردة في الأفران الدوارة تعتبر مشكلة كبيرة. عندما تخرج رف الخبز من الفرن، قد تجد أن الجزء الأوسط من الخبز لا يزال طريًا، بينما الحواف جاهزة للاستخدام. إذا اعتمدت فقط على الهواء الساخن، فإنك تخوض معركة خاسرة.
لهذا السبب بدأنا في استخدام عناصر تسخين بالأشعة تحت الحمراء داخل جسم الفرن. هذه العناصر توفر حرارة مباشرة، وهو ما لا يمكن للهواء الساخن تحقيقه.
كيف يعمل التسخين؟
لم نستخدم مجرد مُسخن كبير، بل استخدمنا مجموعة من مصابيح الأشعة تحت الحمراء المصنوعة من الكوارتز، والمرتبة على شكل شبكة أو بشكل شعاعي حول الرف.
السر يكمن في أن الهواء الساخن يحتاج إلى وقت لكي يتحرك، أما أمواج الأشعة تحت الحمراء فهي تتحرك في خطوط مستقيمة وتصيب الخبز على الفور. وبما أن الرف يدور، فإن الخبز يمر باستمرار عبر هذه “المناطق الساخنة”. هذا يضمن خبزًا متساوي الحرارة، ولا يحدث تلف في الحواف.
التفاصيل التقنية
عادةً ما نستخدم أنابيب كوارتز ذات موجات قصيرة. هذه الأنابيب ممتازة لأنها تساعد في نقل الحرارة إلى أعماق الخبز، مما يؤدي إلى رفع درجة حرارة الخبز بسرعة.
إذا نظرت إلى الداخل، سترى أن الأنابيب متصلة بموصلات من نوع R7s أو SK15. لقد فعلنا ذلك عمدًا، لأن الأنابيب تتلف مع مرور الوقت، وهذه الموصلات تسهل تغيير الأنابيب بسرعة.
لكن يجب الانتباه إلى كثافة الطاقة المستخدمة. الأنابيب ذات القدرة العالية توفر حرارة كبيرة، لكن إذا كان الرف يدور ببطء، فإن الجزء الخارجي من الخبز سيحترق قبل أن يسخن الجزء الداخلي. المهم هو إيجاد التوازن المناسب بين الحرارة والسرعة.
التحديات الفعلية
الأشعة تحت الحمراء سريعة، لكنها ليست سحرًا. لا يزال من الضروري وجود تدفق هواء للتعامل مع البخار والرطوبة. بدون ذلك، سيفقد الخبز قوامه الجيد.
وكتحذير: أنابيب الكوارتز هشة. إذا كان العاملون يتعاملون مع الأنابيب بشكل خشن أثناء التنظيف، فقد تتكسر الأنابيب. إنها مشكلة لا يريد أحد مواجهتها. ننصح بوضع حماية للأنابيب، لكن يجب التأكد من ألا تمنع هذه الحماية وصول الحرارة إلى الطعام.