วิธีที่เราทำให้ส่วนกลางของพิซซ่าสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณเคยเจอพิซซ่าที่เปลือกนอกแข็งจนเหมือนถ่านหิน แต่ชีสที่อยู่ตรงกลางยังคงเย็นอยู่ไหม? มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมากเลยครับ
ปัญหาก็คือ เตาอบส่วนใหญ่จะใช้ลมร้อนในการถ่ายเทความร้อน แต่ลมนั้นไม่สามารถถ่ายเทความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นเราจึงใช้ท่อความร้อนที่ทำจากควอตซ์แทน ท่อเหล่านี้ใช้รังสีอินฟราเรดในการถ่ายเทความร้อนแทนการใช้ลม
ลองนึกภาพแสงแดดในวันฤดูร้อนที่ส่องมาที่ผิวหนังของคุณสิครับ แสงแดดไม่ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน แต่จะส่องมาที่คุณโดยตรง
การถ่ายเทความร้อนเข้าไปในส่วนกลางของพิซซ่า
ท่อความร้อนจากควอตซ์เหล่านี้จะส่งคลื่นความร้อนเข้าไปในเนื้อแป้งและส่วนประกอบต่างๆ ของพิซซ่าโดยตรง ความร้อนจะถูกส่งไปยังน้ำและไขมันที่อยู่ภายในอาหาร แทนที่ความร้อนจะแผ่เข้ามาจากภายนอกอย่างช้าๆ ความร้อนจะถูกส่งไปยังส่วนกลางของพิซซ่าได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือวิธีที่ทำให้เปลือกพิซซ่ากรอบ ในขณะที่ส่วนกลางยังคงนุ่มและร้อนอยู่
เราใช้เวลามากมายในการพัฒนาท่อความร้อนจากควอตซ์ ท่อเหล่านี้ต้องมีความใสมากๆ เพื่อให้พลังงานสามารถแผ่ออกมาได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีความแข็งแรงพอที่จะทนต่อความร้อนสูงได้โดยไม่แตก
ข้อเสีย: กำลังไฟกับความร้อน
เราเลือกใช้ควอตซ์เพราะเป็นวัสดุเดียวที่ไม่แตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เรายังเพิ่มกำลังไฟขึ้นอีกด้วย ผลลัพธ์ก็คือเตาอบจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว
แต่ก็มีข้อเสียอยู่ นั่นก็คือท่อความร้อนเหล่านี้จะร้อนมาก หากเตาอบไม่มีระบบระบายอากาศที่ดี ความร้อนนั้นอาจทำให้โครงเตาอบเสียหายหรือทำให้สายไฟไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องมีพื้นที่เพียงพอให้เตาอบระบายความร้อนออกมาได้
การรักษาให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างต่อเนื่อง
เรารู้ดีว่าอุปกรณ์ต่างๆ ก็มีวันที่เสื่อมสภาพได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราออกแบบให้ท่อความร้อนเหล่านี้สามารถเปลี่ยนได้ง่าย
เมื่อหลอดไฟเสีย คุณไม่จำเป็นต้องเรียกช่างไฟฟ้าหรือถอดแผงควบคุมออกมา คุณแค่ถอดท่อเก่าออกแล้วใส่ท่อใหม่เข้าไปก็พอ ง่ายมากครับ
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ควรทำความสะอาดท่อความร้อนอยู่เสมอ หากมีคราบไขมันสะสมอยู่บนท่อ ก็จะทำให้เกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้พิซซ่ามีสีไม่สม่ำเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ท่อความร้อนเสียหายได้เร็วกว่าปกติอีกด้วย การทำความสะอาดเล็กน้อยก็ช่วยได้มากเลยครับ.