바쁜 상업용 주방에서는 오븐의 가동 중단 시간과 불균일한 굽기로 인해 발생하는 손실이 재료비보다 훨씬 큽니다. 오븐이 설정된 온도에 도달하는 데 시간이 오래 걸리면, 매번 굽는 데 많은 시간이 낭비됩니다. 그러면 크러스트의 모양과 색상도 제대로 유지되지 않습니다....

바쁜 주방에서 열은 깨끗한 통과와 막힌 티켓 창구 사이의 차이입니다. 식기 건조기가 온도에 도달하는 데 너무 오랜 시간이 걸리면 사이클이 길어집니다. 열이 고르지 않으면 가장자리는 축축하고 중앙은 겨우 따뜻한 접시가 나옵니다. 이는 티켓 시간에서 느껴지며, 통과를 나...