완벽한 황금빛 갈색 껍질을 얻는 방법은 무엇일까요? 어떤 빵들은 그냥 보기에도 정말 멋져 보이죠. 그 아름다운 황금빛 갈색 껍질은 우연히 생기는 것이 아닙니다. 단순히 열을 높이는 것만으로는 안 됩니다. 중요한 것은 그 열이 반죽에 어떻게 작용하는가 하는 점입니다....

바쁘게 작동하는 오븐이나 회전식 오븐에서는 열이 고르지 않게 분배되어 문제가 생깁니다. 빵의 가장자리는 창백해지고, 중심부는 질척해지며, 껍질도 제대로 갈라지지 않습니다. 설정을 조절하고 시간을 주의 깊게 지켜보더라도 결국 제품은 버려지게 됩니다. 열원이 바로 문제의...