Mengatasi Masalah “Titik Dingin” pada Oven Rotari
Sejujurnya, adanya titik dingin di dalam oven rotari merupakan masalah yang sangat mengganggu. Anda mengeluarkan rak berisi roti, tetapi bagian tengahnya masih berupa adonan, sementara bagian tepinya sudah matang sempurna. Jika Anda hanya mengandalkan udara panas saja, maka Anda sedang berjuang melawan sesuatu yang mustahil untuk dikalahkan.
Itulah sebabnya kami memasang elemen pemanas inframerah langsung di dalam badan oven. Elemen ini memberikan panas secara langsung ke adonan, sesuatu yang tidak bisa dilakukan oleh konveksi udara biasa.
Bagaimana cara kerja panas tersebut?
Kami tidak menggunakan satu pemanas besar saja. Sebaliknya, kami menggunakan serangkaian lampu inframerah berbahan kuarsa yang disusun dalam pola grid atau radial di sekeliling rak tersebut. Inilah keunggulannya: gelombang inframerah bergerak secara lurus dan langsung mengenai adonan. Karena rak tersebut terus berputar, maka makanan yang dipanggang akan terus bergerak melalui “zona panas” tersebut. Dengan demikian, proses pemanggangan menjadi lebih merata. Tidak ada bagian mana pun yang terlalu panas, sehingga tidak akan terjadi bagian yang gosong.
Komponen yang digunakan
Kami biasanya menggunakan tabung kuarsa bergelombang pendek. Tabung ini sangat efektif karena panasnya dapat menembus adonan lebih dalam, sehingga suhu inti adonan naik dengan cepat. Jika Anda melihat ke dalamnya, Anda akan melihat bahwa tabung-tabung tersebut terhubung menggunakan kabel tipe R7 atau SK15. Kami memilihnya secara sengaja. Tabung-tabung tersebut akhirnya akan rusak, tetapi koneksi ini memudahkan proses penggantian tabung tersebut.
Namun, Anda perlu memperhatikan tingkat daya yang digunakan. Tabung berdaya tinggi memang efektif, tetapi jika rak berputar terlalu lambat, bagian luar makanan akan terbakar sebelum bagian dalamnya benar-benar panas. Yang penting adalah menemukan keseimbangan antara intensitas panas dan kecepatan putaran rak.
Kompromi yang harus diterima
Inframerah memang cepat, tetapi bukanlah solusi ajaib. Anda masih membutuhkan aliran udara untuk mengelola uap dan kelembapan. Tanpa aliran udara tersebut, tekstur makanan akan rusak.
Perlu diingat juga bahwa tabung kuarsa sangat rapuh. Jika orang-orang yang membersihkan oven bertindak kasar, tabung tersebut bisa patah. Ini tentu bukan hal yang ingin kita hadapi. Kami menyarankan untuk menggunakan pelindung tambahan, asalkan pelindung tersebut tidak menghalangi aliran panas ke makanan.