Cómo obtener esa corteza dorada y perfecta
¿Alguna vez has notado cómo algunos panes tienen una apariencia realmente impresionante? Esa corteza de color dorado no es casualidad. No se trata solo de aumentar la temperatura; todo depende de cómo ese calor actúa sobre la masa.
Por eso utilizamos tubos de cuarzo de onda corta. A diferencia de otros dispositivos emisores, estos logran penetrar rápidamente en la superficie de la masa. Así, se obtiene ese hermoso color sin que el interior del pan se seque. Nadie quiere un pan duro cuando lo que pide es pan común.
El secreto está en la velocidad.
La radiación de onda corta afecta los humedales y azúcares presentes en la masa casi al instante. Esto desencadena la reacción de Maillard, que es lo que da ese sabor y color tan deseables.
Pero hay algo importante: no se puede simplemente adivinar la potencia necesaria. Si es demasiado baja, la corteza quedará pálida y fea, mientras que el interior del pan estará sobrecocido. Calculamos la densidad de potencia en función de la velocidad a la que se mueve la banda transportadora. Si la cadena de producción es rápida, se necesita más energía para alcanzar la temperatura deseada en cuestión de segundos.
Diseñado para las condiciones difíciles de una panadería
Los entornos de las panaderías son extremadamente exigentes: hay humedad, calor, y todo se vuelve un desastre. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que no se deforma cuando las temperaturas cambian drásticamente. Puede soportar grandes presiones.
Dependiendo de lo que vayas a hornear, puedes optar por cuarzo transparente para obtener un efecto máximo, o bien podemos ofrecerte versiones recubiertas si prefieres un calor más suave.
Haciendo que funcione en tu negocio
No queríamos que tuvieras que reconstruir todo tu horno solo para usar estos dispositivos. La mayoría de nuestros tubos son reemplazos directos para los sistemas industriales estándar. La instalación eléctrica también es sencilla.
Un consejo: los tubos de onda corta generan una gran cantidad de calor localizado. Es ideal para dorar la superficie del pan, pero puede dañar los reflectores. Si tus reflectores están sucios o dañados, en realidad estás perdiendo energía. Mantén esas superficies limpias para que la energía se concentre exactamente donde debe estar: en tu producto.