Jak dosáhneme toho, aby střed pizzy byl opravdu propečený
Už jste někdy měli pizzu, u které byla krusta v podstatě jako uhlíková briketa, zatímco sýr uprostřed zůstal studený? To je noční můra.
Problém spočívá v tom, že většina troub přivádí horký vzduch kolem pokrmu. Vzduch však špatně přenáší teplo. Abychom to vyřešili, používáme kvartové topné trubice. Místo vzduchu využívají tyto trubice infračervené záření.
Představte si to jako sluneční světlo, které dopadá na vaši kůži v letní den. Nečekejte, až se vzduch ohřeje – prostě vás osvítí.
Přenos tepla do hloubky
Tyto kvartové trubice vysílají vlny, které pronikají přímo do těsta a ingrediencí. Cílí na vodu a tuky uvnitř pokrmu.
Místo toho, aby se teplo pomalu šířilo zvenku dovnitř, dopadne téměř okamžitě do středu pizzy. Tak dosáhneme toho dokonalého kontrastu – křupavé krusty a měkké, horké jádro.
Věnovali jsme hodně času samotnému kvartovému sklu. Musí být neuvěřitelně čiré, aby energie mohla projít, ale zároveň musí být dostatečně odolné na to, aby vydržely extrémní teploty bez poškození.
Kompromis: výkon versus teplo
Rozhodli jsme se pro kvartové sklo, protože je to jediný materiál, který se nepraskne při prudkých změnách teploty. Zvyšovali jsme také výkon trouby.
Výsledek? Vaše trouba se ohřívá opravdu rychle.
Ale existuje jeden problém – tyto trubice jsou opravdu horké. Pokud je trouba špatně odvětrávaná, může se teplo nahromadit a poškodit kovovou konstrukci nebo obvodové dráty. Je to opravdu silný ohřívač, takže potřebujete dostatek prostoru pro odvětrání.
Udržování funkčnosti
Víme, že součásti se časem opotřebují. Proto jsme udělali tyto trubice tak, aby se daly snadno vyměnit.
Když vlákno konečně selže, nemusíte volat elektroinstalatéra nebo rozebírat ovládací desku. Stačí vyndat starou trubici a nasunout novou. Jednoduché.
Jeden rychlý tip: Udržujte trubice čisté.
Pokud se na skle nahromadí tuk, vzniknou „teplé body“. To nejen způsobí nerovnoměrné zahnědnutí pizzy, ale může to také způsobit, že trubice selže mnohem rychleji, než by měla. Trocha čištění udělá velký rozdíl.