کس طرح بہترین سنہری-بھورے رنگ کی سطح حاصل کی جائے؟
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ کچھ روٹیوں کی سطح بالکل خوبصورت ہوتی ہے؟ وہ سنہری-بھورا رنگ دراصل کوئی اتفاقی بات نہیں ہے۔ اس کا تعلق صرف حرارت کی مقدار سے نہیں، بلکہ اس بات سے بھی ہے کہ یہ حرارت آٹے پر کس طرح اثر کرتی ہے۔
اسی لیے ہم شارٹ ویو کوارٹز ٹیوبس استعمال کرتے ہیں۔ دیگر ایمیٹرز کے برخلاف، یہ ٹیوبس آٹے کی سطح کو فوراً گرم کر دیتی ہیں۔ اس طرح روٹی کی سطح خوبصورت رنگ کی حاصل ہوتی ہے، اور اس کے اندرونی حصے خشک نہیں ہوتے۔ کوئی بھی شخص روٹی کے بجائے کرکرے ٹکڑے نہیں چاہتا۔
راز تو رفتار میں ہی ہے۔
شارٹ ویو شعاعیں آٹے میں موجود نمی اور شکر کو فوراً گرم کر دیتی ہیں۔ اس سے “میلارڈ ردِعمل” شروع ہوتا ہے، جس کی وجہ سے وہ خوبصورت رنگ اور ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
لیکن ایک بات یاد رکھیں: آپ صرف واٹیج کا اندازہ نہیں لگا سکتے۔ اگر یہ کم ہو تو روٹی کی سطح فیکل اور بے رنگ ہو جاتی ہے، جبکہ اس کا اندرونی حصہ زیادہ پک جاتا ہے۔ ہم پاور ڈینسٹی کا تعین اس بنیاد پر کرتے ہیں کہ کنویئر بیلٹ کتنی تیزی سے چل رہا ہے۔ اگر کنویئر بیلٹ تیزی سے چل رہا ہے، تو آپ کو مطلوبہ درجہ حرارت حاصل کرنے کے لئے زیادہ طاقت کی ضرورت ہے۔
بیکری کے ماحول کے لئے مناسب
بیکری کا ماحول بہت مشکل ہوتا ہے – یہاں نمی زیادہ ہوتی ہے، درجہ حرارت بہت زیادہ ہوتا ہے، اور چیزیں گندی ہو جاتی ہیں۔ ہم اعلیٰ معیار کا کوارٹز گلاس استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ درجہ حرارت میں تغیرات کے باوجود بھی خراب نہیں ہوتا۔
جس قسم کی روٹی آپ بنانا چاہتے ہیں، اس کے حساب سے آپ شفاف کوارٹز ٹیوبس استعمال کر سکتے ہیں، یا اگر آپ کو نرم، درمیانی درجہ حرارت والی حرارت کی ضرورت ہے، تو ہم آپ کو کوٹڈ ورژن بھی فراہم کر سکتے ہیں۔
اپنی دکان میں اسے کیسے استعمال کریں؟
ہم نہیں چاہتے کہ آپ ان ٹیوبس کے استعمال کے لئے اپنا پورا اوون دوبارہ بنائیں۔ ہماری زیادہ تر ٹیوبس، معیاری صنعتی ساختوں کے لئے موزوں ہیں۔ تاروں کی تنصیب بھی بہت آسان ہے۔
لیکن ایک بات یاد رکھیں: شارٹ ویو ٹیوبس سے بہت زیادہ حرارت پیدا ہوتی ہے۔ یہ روٹی کی سطح کو سنہری رنگ دینے میں مددگار ثابت ہوتی ہے، لیکن یہ ریفلیکٹرز کے لئے نقصان دہ ہے۔ اگر ریفلیکٹرز گندے یا خراب ہوں، تو حرارت ضائع ہو جاتی ہے۔ ان سطحوں کو صاف رکھیں، تاکہ توانائی صرف اسی جگہ استعمال ہو، جہاں اس کی ضرورت ہے – یعنی روٹی پر۔