Bagaimana untuk mendapatkan kerak berwarna coklat keemasan yang sempurna
Pernahkah anda perasan bagaimana beberapa jenis roti mempunyai kerak yang kelihatan sangat menarik? Kerak berwarna coklat keemasan tersebut bukanlah sesuatu yang berlaku secara kebetulan. Ia bukan sekadar disebabkan oleh suhu yang tinggi sahaja. Semuanya bergantung pada cara haba tersebut menyentuh adunan roti tersebut.
Itulah sebabnya kami menggunakan tiub kuarza gelombang pendek. Berbeza dengan penyebar haba yang lain, tiub ini mampu menembusi permukaan adunan dengan cepat. Dengan cara ini, anda akan mendapat warna yang indah tanpa membuat bahagian dalam roti menjadi kering. Tiada siapa yang ingin roti yang keras seperti biskut apabila mereka memesan roti biasa.
Rahsianya terletak pada kelajuan.
Radiasi gelombang pendek akan mengenai kelembapan dan gula dalam adunan dengan segera. Ini akan memulakan reaksi Maillard—proses yang mencipta rasa dan warna yang kita sukai.
Namun, anda tidak boleh hanya mengandaikan nilai watt yang diperlukan. Jika nilai watt terlalu rendah, kerak roti akan menjadi pucat, manakala bahagian dalamnya akan terlalu masak. Kita perlu menentukan kekuatan tenaga berdasarkan kelajuan penghantaran adunan. Jika adunan bergerak dengan cepat, anda memerlukan tenaga yang lebih besar untuk mencapai suhu yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja.
Dibina untuk keadaan yang sukar di kilang roti
Keadaan di kilang roti sangat mencabar—cuacanya lembap, panas, dan semuanya menjadi kotor. Kami menggunakan kaca kuarza berkualiti tinggi kerana ia tidak akan berubah bentuk walaupun suhu berubah secara drastik. Ia mampu bertahan dalam keadaan yang ekstrem.
Tergantung pada apa yang anda ingin bakar, anda boleh memilih kaca kuarza yang jernih untuk mendapatkan hasil yang terbaik, atau anda boleh memilih versi yang dilapisi agar haba yang dihasilkan lebih lembut.
Membuatnya berfungsi di kedai anda
Kami tidak mahu anda perlu membina semula keseluruhan oven hanya untuk menggunakan produk ini. Kebanyakan tiub yang kami sediakan boleh digunakan sebagai pengganti tiub standard dalam mesin industri. Sambungan wayarnya juga mudah.
Namun, perlu diingat bahawa tiub gelombang pendek menghasilkan haba yang sangat tinggi di kawasan tertentu. Walaupun ia bagus untuk memberikan warna coklat pada roti, ia boleh merosakkan reflektor yang digunakan. Jika reflektor tersebut kotor atau rosak, haba akan terbuang sia-sia. Pastikan permukaan reflektor sentiasa bersih agar tenaga dapat difokuskan tepat ke tempat yang diperlukan: pada produk anda.