Dalam oven jenis deck atau rotary yang sibuk beroperasi, haba yang tidak sekata akan muncul dengan cepat. Ini menyebabkan bahagian tepi adunan menjadi pucat, manakala bahagian tengahnya menjadi lembut. Kulit luar adunan juga tidak dapat retak seperti yang sepatutnya. Anda perlu menyesuaikan tetapan oven tersebut, memantau masa pembakaran, namun produk tetap saja terbuang. Sumber haba inilah yang menjadi masalah utama.
Apa yang penting dari segi teknikalnya:
Elemen haba jenis kuarsa gelombang pendek menggunakan tenaga inframerah untuk menghasilkan haba. Haba ini akan memanaskan permukaan adunan dengan cepat, tanpa memanaskan udara di dalam oven. Reka bentuk elemen ini membolehkan haba tersebar secara merata di seluruh ruang pembakaran, sekali gus mengurangkan perbezaan suhu antara bahagian dalam dan luar oven.
Dalam praktiknya, permukaan batu atau kuali digunakan sebagai medium untuk memanaskan adunan dengan cepat. Termostat pula akan mengawal suhu dengan lebih baik. Dengan cara ini, proses pembakaran akan lebih stabil, tanpa turun naik suhu yang mendadak.
Mengapa ia berfungsi dengan baik di tempat yang diperlukan:
Dalam oven jenis deck atau rotary, beberapa minit pertama sangat penting untuk pembentukan kulit luar adunan serta proses karamelisasi. Elemen kuarsa gelombang pendek memberikan haba dengan cepat, sehingga bahagian luar adunan akan cepat matang, sementara bahagian dalamnya akan matang secara merata. Warna adunan akan lebih seragam, teksturnya lebih renyah, dan bahagian dalamnya tidak akan hancur.
Elemen ini dapat mencapai suhu operasi dalam masa beberapa saat sahaja. Oleh itu, masa pemanasan menjadi lebih singkat, proses pertukaran adunan juga menjadi lebih cepat, dan penggunaan tenaga untuk setiap proses pembakaran pun berkurangan. Kurangnya fluktuasi suhu bermakna kurangnya adunan yang rosak.
Perkara yang perlu diingat:
Elemen-elemen ini beroperasi pada suhu yang tinggi, jadi permukaan tempat ia dipasang perlu bersih dan kering, serta mempunyai jarak yang sesuai antara satu sama lain. Jika tidak, ia akan menyebabkan berlakunya kawasan panas yang berlebihan dan tekanan yang tidak perlu. Pastikan voltan dan konfigurasi terminal sesuai dengan oven tersebut, dan pastikan sistem kawalan dapat menghadapi arus yang tinggi semasa operasi.
Dalam lingkungan yang mempunyai kelembapan tinggi, perlindungan koneksi elektrik perlu dilakukan, dan pemeriksaan berkala perlu dilakukan. Ganti elemen tersebut sebagai sebahagian daripada penyelenggaraan rutin, bukan kerana kecemasan.