כיצד להשיג את הקרום הזהוב-חום המושלם
האם שמתם לב אי פעם לכך שלחלק מהלחמים יש קרום בצבע זהוב-חום מושלם? זה לא במקרה. זה לא קשור רק להגברת החום – הכל תלוי באופן שבו החום פוגע בבצק.
לכן אנחנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי גלים קצרים. בניגוד למקורות חום אחרים, צינורות אלו חודרים במהירות אל פני השטח של הבצק. כך נוצר הצבע היפה הזה, מבלי שהחלק הפנימי של הלחם יתייבש. אף אחד לא רוצה לחם שנראה כמו עוגייה.
הסוד נמצא במהירות.
קרינת גלים קצרים פוגעת בלחות ובסוכרים שבבצק כמעט מיד. זה גורם לתגובת מייאר, שהיא זו שיוצרת את הטעם והצבע האהובים עלינו.
אבל יש דבר אחד חשוב: אי אפשר פשוט לנחש את העוצמה הנדרשת. אם העוצמה נמוכה מדי, הקרום יהיה חיוור וחסר צבע, והחלק הפנימי של הלחם יהיה מבושל מדי. אנו קובעים את עוצמת החום בהתאם למהירות התנועה של הבצק. אם הבצק זז מהר, צריך יותר חום כדי להגיע לטמפרטורה הרצויה בתוך שניות.
מותאם לתנאים הקשים של מאפייה
סביבת המאפייה היא קשה – יש שם לחות, חום גבוה, והכל נהיה מלוכלך. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, כיוון שהיא לא מתעוותת כאשר הטמפרטורות משתנות באופן דרסטי. היא יכולה לעמוד בתנאים הקשים האלו.
בהתאם לסוג המוצר שאתם אופים, ניתן להשתמש בזכוכית קוורץ שקופה כדי לקבל חום חזק יותר, או להשתמש בגרסאות מצופות אם רוצים חום עדין יותר.
כיצד להשתמש בהם במאפייה שלכם
לא רצינו שתצטרכו לבנות מחדש את כל התנור שלכם רק כדי להשתמש בהם. רוב הצינורות שלנו יכולים להחליף את הצינורות הרגילים במתקנים תעשייתיים. גם החיבורים פשוטים מאוד.
יש עוד דבר אחד לזכור: צינורות גלים קצרים יוצרים כמות גדולה של חום בנקודה אחת. זה מצוין לצביעת הלחם, אך זה עלול לפגוע במחזירי החום. אם מחזירי החום מלוכלכים או פגומים, אתם בעצם מבזבזים אנרגיה. חשוב לשמור על פני השטח נקיים – כך האנרגיה תהיה מרוכזת בדיוק במקום הנכון: על המוצר שלכם.