פתרון בעיית “הנקודות הקרות” בתנורים סיבוביים
בואו נהיה כנים: נקודות קרות בתנורים סיבוביים הן בעיה אמיתית. כשאתם שולפים את המדף עם הלחם, אתם מגלים שהחלק האמצעי עדיין רטוב, בעוד שהקצוות כבר מוכנים. אם אתם סומכים רק על אוויר חם, אתם מנסים לנצח בקרב שאין לכם בו שום סיכוי.
לכן אנו משתמשים ברכיבי חימום באור תת-אדום ממש בתוך התנור. זה מוסיף שכבה של חום ישיר, שאוויר רגיל לא יכול להגיע אליה.
איך החום פועל בפועל
אנו לא משתמשים במחמם אחד גדול. במקום זאת, אנו משתמשים במספר נורות קוורץ באור תת-אדום, המסודרות בדפוס רשת או רדיאלי סביב המדף.
השורה התחתונה היא שאוויר חם צריך זמן כדי לנוע. אור תת-אדום, לעומת זאת, נע בקווים ישרים ופוגע בבצק מיד. מכיוון שהמדף מסתובב, המאפים שלכם עוברים כל הזמן דרך אזורי החום האלו. כך נוצר חימום אחיד. אף צד לא נשרף, כך שלא נוצרות קצוות שרופים.
הרכיבים הפנימיים של התנור
בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות קוורץ באורך קצר. הם מצוינים, מכיוון שהחום חודר עמוק יותר לתוך הבצק, וכך הטמפרטורה של הבצק עולה מהר יותר.
אם תסתכלו פנימה, תראו שהצינורות מחוברים באמצעות חיבורים מסוג R7 או SK15. עשינו זאת בכוונה – הצינורות נשרפים עם הזמן, וחיבורים אלו מאפשרים החלפה מהירה שלהם.
אך יש לשים לב לעוצמת החום. צינורות בעלי הספק גבוה יכולים לגרום לשריפה של החלק החיצוני של המאפים, לפני שהחלק הפנימי יתחמם. זה תלוי במציאת איזון בין עוצמת החום למהירות הסיבוב של המדף.
ההתחשבויות האמיתיות
אור תת-אדום אמנם מהיר, אך הוא אינו פתרון קסום. עדיין צריך אוויר זורם כדי לטפל באדי המים ובלחות. בלעדיו, הטקסטורה של המאפים נפגעת.
ועוד דבר חשוב: צינורות הקוורץ פגיעים. אם הצוות שלכם מתנהג בגסות במהלך הניקיון הלילי, הצינורות עלולים להישבר. זו בעיה שאין לכם צורך בה. אנו ממליצים להוסיף מגנים שיגנו על הצינורות – רק ודאו שהם לא יחסמו את החום מלהגיע למזון.