Arrêtez de vous soucier des bords froids dans vos fours à pain
Si vous avez déjà travaillé avec des fours à pain de grande taille, vous savez à quel point c’est frustrant. Le milieu du four produit des pains parfaits, mais les bords ? Ils sont en désordre. On obtient donc une croûte pâle et mal cuite sur le pourtour, tandis que le centre est parfaitement cuit. C’est ennuyeux, et cela gaspille du produit.
Nous résolvons ce problème grâce à des chauffages infrarouges circulaires. Au lieu d’espérer que l’air reste chaud, nous dirigeons simplement la chaleur là où elle est nécessaire : aux bords.
Pourquoi les bords restent-ils toujours froids ?
Le problème avec les systèmes de convection classiques, c’est qu’ils ont du mal à gérer les contours. L’air s’échappe, et le châssis métallique du four agit comme une éponge, absorbant toute la chaleur avant même qu’elle ne atteigne la pâte.
Nos lampes infrarouges circulaires, quant à elles, ne se soucient pas de l’air. Elles utilisent des rayonnements à ondes courtes pour transférer directement la chaleur au pain. En installant ces lampes le long du pourtour du four, on crée en quelque sorte un “rideau thermique”. Celui-ci empêche le froid de pénétrer et maintient une température constante sur toute la surface du four.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté et des filaments en tungstène. Pourquoi circulaires ? Parce que les fours professionnels ont des angles arrondis et des espaces étroits. Ces lampes s’y adaptent parfaitement, sans occuper la moitié de l’espace de cuisson. De plus, nous augmentons la densité en watts, afin que la chaleur soit transmise rapidement et efficacement.
Vous pouvez les connecter à vos contrôleurs existants, mais faites attention à votre alimentation électrique. Ces lampes consomment beaucoup de courant. Si vos fils électriques sont trop fins, vous rencontrerez des baisses de tension. Dans ce cas, l’efficacité du four diminuera, et vous retomberez au point de départ avec des pains inégaux.
Comment ça marche dans la pratique ?
Le meilleur aspect, c’est que ces lampes peuvent remplacer celles existantes. Si vous utilisez un système ancien qui ne fonctionne plus, vous pouvez le remplacer par ces lampes pour obtenir des résultats similaires à ceux des marques les plus chères – sans payer un prix exorbitant.
Un conseil : les lampes infrarouges à ondes courtes deviennent très chaudes rapidement. Il faut donc s’assurer que le boîtier de la lampe est bien ventilé. Sinon, les filaments risquent de brûler. Gardez l’air en mouvement, et vos lampes dureront beaucoup plus longtemps.