http://ir-heating-team.com/th/tags/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%AB%E0%B8%A0%E0%B8%B9%E0%B8%A1%E0%B8%B4/ Recent content in อุณหภูมิ on The IR Heating Experts Team Hugo th Sun, 12 Jul 2026 12:08:49 +0800 http://ir-heating-team.com/th/posts/temperature-control-thermal-element-for-bakery-oven/ Sun, 12 Jul 2026 12:08:49 +0800 http://ir-heating-team.com/th/posts/temperature-control-thermal-element-for-bakery-oven/ <p><img src="http://ir-heating-team.com/images/b3ece8bf542b121c0e1440fecbc9594f.png" alt="องค์ประกอบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเตาอบในร้านเบเกอรี่"></p> <h1 id="วธแกปญหา-จดเยน-ในเตาอบแบบหมน">วิธีแก้ปัญหา “จุดเย็น” ในเตาอบแบบหมุน</h1> <p>พูดตามตรงเลยนะครับ จุดเย็นในเตาอบแบบหมุนถือเป็นปัญหาใหญ่มาก คุณอาจนำขนมออกมาแล้วพบว่าส่วนกลางยังเป็นเนื้อแป้งอยู่ ในขณะที่ขอบขนมนั้นสุกดีแล้ว หากคุณใช้เพียงลมร้อนเพียงอย่างเดียว ก็เท่ากับว่าคุณกำลังพยายามแก้ปัญหาที่ไม่มีทางแก้ได้เลยครับ</p> <p>นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดเปล่งความร้อนแบบอินฟราเรด (IR) โดยนำมาติดตั้งไว้ภายในเตาอบโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้เกิดความร้อนโดยตรง ซึ่งลมร้อนธรรมดาไม่สามารถส่งผลได้ครับ</p> <h2 id="วธการทำงานของความรอน">วิธีการทำงานของความร้อน</h2> <p>เราไม่ได้ใช้หลอดเปล่งความร้อนขนาดใหญ่เพียงอันเดียว แต่เราใช้หลอดควอตซ์แบบอินฟราเรดหลายอัน โดยจัดเรียงเป็นรูปแบบกริดหรือรูปวงกลมรอบๆ ชั้นวางขนม</p> <p>สิ่งที่น่าทึ่งก็คือ ลมร้อนต้องใช้เวลาในการเคลื่อนที่ แต่คลื่นอินฟราเรดนั้นเคลื่อนที่ในเส้นตรง และสามารถส่งผลต่อเนื้อแป้งได้ทันที เนื่องจากชั้นวางขนมหมุนอยู่ตลอดเวลา ขนมของคุณจึงได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีด้านไหนที่ได้รับความร้อนมากเกินไป ดังนั้นขนมของคุณจะไม่มีขอบที่ไหม้หรือมีรสขมครับ</p> <h2 id="อปกรณภายในเตาอบ">อุปกรณ์ภายในเตาอบ</h2> <p>โดยปกติแล้วเราจะใช้หลอดควอตซ์แบบคลื่นสั้น หลอดเหล่านี้มีข้อดีตรงที่ความร้อนจะซึมเข้าไปในเนื้อแป้งได้ลึกกว่า ทำให้อุณหภูมิภายในเนื้อแป้งสูงขึ้นได้เร็วขึ้น</p> <p>หากคุณมองเข้าไปข้างใน คุณจะเห็นว่าหลอดเหล่านี้เชื่อมต่อกับตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เราทำแบบนี้เพราะหลอดเหล่านี้มีอายุการใช้งานจำกัด และตัวเชื่อมต่อเหล่านี้จะช่วยให้การเปลี่ยนหลอดเป็นเรื่องง่าย</p> <p>แต่คุณต้องระวังเรื่องความเข้มของพลังงานด้วย หลอดที่มีกำลังสูงจะให้ความร้อนมาก แต่ถ้าชั้นวางขนมหมุนช้าเกินไป ขอบของขนมก็อาจไหม้ก่อนที่ส่วนในจะร้อนขึ้น ดังนั้นคุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความร้อนกับความเร็วครับ</p> <h2 id="ขอเสยของการใชหลอดอนฟราเรด">ข้อเสียของการใช้หลอดอินฟราเรด</h2> <p>แม้ว่าหลอดอินฟราเรดจะมีประสิทธิภาพสูง แต่ก็ไม่ใช่วิธีที่สมบูรณ์แบบ คุณยังคงต้องใช้ลมเพื่อช่วยในการระบายไอน้ำและความชื้น มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสของขนมก็จะแย่ลงครับ</p> <p>นอกจากนี้ หลอดควอตซ์นั้นเปราะบางมาก หากพนักงานทำความสะอาดเตาอบอย่างรุนแรง หลอดเหล่านี้ก็อาจแตกได้ นั่นเป็นปัญหาที่คุณไม่อยากเจอเลยครับ เราแนะนำให้ใส่อุปกรณ์ป้องกันไว้ด้วย แต่ต้องระวังไม่ให้อุปกรณ์เหล่านั้นขวางทางความร้อนที่จะเข้าสู่อาหารครับ</p>