완벽한 황금빛 갈색 껍질을 얻는 방법은 무엇일까요? 어떤 빵들은 그냥 보기에도 정말 멋져 보이죠. 그 아름다운 황금빛 갈색 껍질은 우연히 생기는 것이 아닙니다. 단순히 열을 높이는 것만으로는 안 됩니다. 중요한 것은 그 열이 반죽에 어떻게 작용하는가 하는 점입니다....

공기를 가열하는 것을 그만두고, 빵 자체를 직접 가열해보세요. 산업용 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 오래된 저항식 가열선들의 문제점을 잘 알 것입니다. 이런 가열선들은 효율이 매우 낮습니다. 반응물이 전혀 따뜻해지기도 전에 오븐 내부의 공기가 먼저 따뜻해집니다....

회전식 오븐의 “차가운 부분” 문제를 해결하기 솔직히 말해서, 회전식 오븐에서 발생하는 차가운 부분은 정말 골칫거리입니다. 빵을 꺼내보면 중앙 부분은 여전히 반죽 상태인 반면, 가장자리는 완벽하게 구워진 것을 볼 수 있습니다. 단순히 뜨거운 공기만으로는 이 문제를 해...