Tubo di quarzo a onde corte per forno da panificazione

Thu, 16 Jul 2026 03:15:48 +0800

Come ottenere davvero quella crosta dorata e perfetta

Avete mai notato come alcuni tipi di pane abbiano proprio quell’aspetto perfetto? Quella crosta dorata non è certo frutto del caso. Non si tratta soltanto di aumentare la temperatura: tutto dipende dal modo in cui il calore agisce sull’impasto.
Ecco perché utilizziamo tubi a onde corte in quarzo. A differenza di altri emettitori, questi riescono a penetrare rapidamente nella superficie dell’impasto. In questo modo si ottiene quel bellissimo colore senza che l’interno del pane si secchi. Nessuno vuole un pane che assomigli a uno stuzzichino…
Il segreto sta nella velocità.
Le radiazioni a onde corte colpiscono immediatamente l’umidità e gli zuccheri presenti nell’impasto. Questo stimola la reazione di Maillard: la “magia” che dà origine al sapore e al colore che amiamo tanto.
Ma c’è una cosa importante da sapere: non si può semplicemente indovinare la potenza necessaria. Se è troppo bassa, la crosta risulterà pallida e poco attraente, mentre l’interno del pane sarà surcotto. Calcoliamo quindi la densità di potenza in base alla velocità di trasporto dell’impasto. Se il flusso di impasto è elevato, è necessaria una maggiore potenza per raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi.
Progettati per affrontare le condizioni difficili di una panetteria
Gli ambienti delle panetterie sono estremamente difficili: è umido, fa caldo, e tutto diventa sporco. Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, perché non si deforma quando la temperatura varia drasticamente. Può resistere a molte sollecitazioni.
A seconda di ciò che si vuole cuocere, si può scegliere il quarzo trasparente per ottenere il massimo effetto, oppure versioni rivestite, se si preferisce un calore meno intenso.
Per far funzionare questi dispositivi nella vostra panetteria
Non volevamo che doveste ricostruire tutto l’impianto per poter utilizzare questi dispositivi. La maggior parte dei nostri tubi può essere utilizzata direttamente al posto di quelli standard utilizzati nelle panetterie. Anche l’elettrificazione è semplice.
Un avvertimento, però: i tubi a onde corte generano un calore molto intenso. È ottimo per abbronzare l’impasto, ma può danneggiare i riflettori. Se i riflettori sono sporchi o danneggiati, in pratica si spreca energia. Tenete queste superfici pulite, così l’energia verrà concentrata esattamente dove serve: sul prodotto.

forno per panetteria riscaldatore a radiazione in ceramica nera

Mon, 13 Jul 2026 11:40:07 +0800

Smettete di riscaldare l’aria: iniziate a riscaldare il pane
Se avete avuto a che fare con forni industriali, sapete bene quali siano i problemi legati ai vecchi filamenti elettrici utilizzati per il riscaldamento. Sono inefficaci: passano metà del tempo a riscaldare l’aria all’interno del forno, prima ancora che l’impasto inizi a riscaldarsi. È uno spreco di tempo e di denaro.

Abbiamo trovato un modo migliore: sostituendo quei filamenti con elementi riscaldanti in ceramica nera, si smette di affidarsi al calore dell’aria e si inizia ad utilizzare la radiazione infrarossa diretta.

Pasticceria on The IR Heating Experts Team

Tubo di quarzo a onde corte per forno da panificazione

Come ottenere davvero quella crosta dorata e perfetta

forno per panetteria riscaldatore a radiazione in ceramica nera