Basta con i bordi freddi nei forni per la panificazione!
Se avete mai lavorato con forni da panificazione su larga scala, conoscete bene questa frustrazione: il centro del forno produce pane perfetto, ma i bordi? Sono un disastro. Si ottiene così una crosta pallida e poco cotta lungo i bordi, mentre il centro è perfettamente cotto. È fastidioso e inoltre si sprecano dei prodotti.
Per risolvere questo problema, utilizziamo riscaldatori a radiazione infrarossa circolari. Invece di sperare che l’aria rimanga calda, concentriamo il calore esattamente dove è necessario: ai bordi del pane.
Perché i bordi rimangono sempre freddi?
Con i sistemi di convettione tradizionali, l’aria tende a fuoriuscire, e il telaio metallico del forno funge da “spugna”, assorbendo tutto il calore prima che possa raggiungere l’impasto. I nostri riscaldatori a radiazione infrarossa non hanno problemi con l’aria: utilizzano radiazioni ad onde corte per trasmettere calore direttamente nel pane. Installando questi riscaldatori lungo i bordi del forno, si crea una sorta di “cortina termica” che blocca il calore proveniente dalle pareti del forno, mantenendo così una temperatura costante su tutta la superficie del pane.
Dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza e filamenti di tungsteno. Perché forme circolari? Perché i forni professionali hanno angoli curvi e spazi ridotti; questi riscaldatori si adattano perfettamente a queste condizioni, senza occupare troppo spazio. Inoltre, aumentiamo la densità di potenza per garantire un riscaldamento rapido e efficace.
È possibile collegare questi riscaldatori ai controller esistenti, ma bisogna fare attenzione all’alimentazione elettrica. Questi riscaldatori richiedono una grande quantità di corrente; se i cavi sono troppo sottili, si verificheranno cali di tensione. In quel caso, l’efficienza dei riscaldatori diminuisce, e si torna al punto di partenza, con risultati di cottura irregolari.
Come funzionano nella pratica
Il vantaggio principale è che questi riscaldatori possono essere utilizzati come sostituti diretti di quelli tradizionali. Se avete un sistema obsoleto che non funziona più, potete sostituirlo con questi riscaldatori e ottenere prestazioni simili a quelle dei modelli più costosi… senza dover pagare prezzi esorbitanti.
Un ultimo consiglio: i riscaldatori a radiazione infrarossa producono molto calore. È necessario assicurarsi che il contenitore in cui sono installati abbia una buona circolazione dell’aria. Altrimenti, i filamenti si surriscaldano e si danneggiano. Mantenendo l’aria in movimento, i riscaldatori dureranno molto di più.