four vapeur ruby avec chauffage infrarouge

Sat, 18 Jul 2026 05:12:28 +0800

Arrêtez de compter sur votre four traditionnel : la magie des chauffages à rayonnement infrarouge en rubis
La plupart des fours à pizza se contentent de chauffer l’air. Le problème ? L’air est très mauvais pour transférer la chaleur. C’est lent et inefficace.
Nous avons décidé de ne plus nous soucier de l’air et d’agir directement sur la pâte. En utilisant des chauffages à rayonnement infrarouge en rubis, nous pouvons transmettre de l’énergie directement dans les ingrédients et la croûte de la pizza.
Le résultat est incroyable : un temps de cuisson qui, normalement, nécessite cinq minutes, peut être réduit à 90 secondes. Et la croûte reste parfaite.
Pourquoi le “rubis” est important
Vous vous demandez peut-être pourquoi nous n’utilisons pas simplement du quartz standard. Eh bien, les fours à vapeur sont extrêmement agressifs : les variations de température et l’humidité sont telles que presque tous les éléments de chauffage finiraient par tomber en panne.
Nous utilisons du quartz en rubis parce qu’il contient de l’oxyde d’aluminium. En d’autres termes, il est plus résistant. Il peut supporter les chocs thermiques et les conditions humides sans se détériorer. Il continue donc à fonctionner normalement.
Chaleur, vapeur et vitesse
L’objectif ici est de créer une véritable explosion de chaleur. Nous utilisons des rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde pour cibler les molécules d’eau présentes dans la pâte. En combinant cela avec un système d’injection de vapeur, on obtient un résultat remarquable : une croûte bien croustillante à l’extérieur, mais une partie intérieure qui ne sèche pas. De plus, il n’y a pas de retard dans le démarrage du chauffage. Pas besoin d’attendre que la coque métallique se réchauffe. Il suffit d’allumer l’appareil, et c’est prêt, immédiatement.
Quelques points importants à considérer
Lorsque vous tripliez la puissance de chauffage, vous exercez beaucoup plus de pression sur votre cuisine. Comme la chaleur est très concentrée, vous devez absolument veiller à une bonne ventilation. Assurez-vous que votre four soit bien isolé et que vos ventilateurs puissent gérer l’excès d’humidité. Sinon, l’humidité pourrait endommager vos équipements électroniques. Mais une fois que tout est en ordre, vous pouvez améliorer considérablement votre rythme de production. Vous produirez plus de pizzas par heure, tout en occupant beaucoup moins d’espace dans la cuisine. Cela rend toute la journée de travail beaucoup plus facile.

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