আপনার পিজ্জার ক্রাস্টগুলো পুড়ে যাওয়া বন্ধ করুন: আরও ভালো পিজ্জা তৈরির গোপন রহস্য
যদি আপনি কখনও উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন পিজ্জা ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। এক মুহূর্তে আপনার পিজ্জার ক্রাস্টটি সঠিকভাবে পুড়ে যায়; আর পরক্ষণেই সেটা কালো হয়ে যায়।
এর কারণ হলো “তাপীয় জড়তা”。 অর্থাৎ, ওভেনের হিটিং এলিমেন্টগুলো খুবই ভারী; তাই সেগুলো তাপ ধরে রাখে অনেকক্ষণ। কন্ট্রোলার থেকে বিদ্যুৎ বন্ধ হওয়ার পরও সেই ভারী এলিমেন্টগুলো তাপ উৎপন্ন করতে থাকে। এটা যেন একটি মালবাহী ট্রেনকে থামানোর মতো—ব্রেক দিলেই ট্রেনটি থেমে যায় না।
এই কারণেই আমরা কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এগুলো দ্রুত তাপ উৎপন্ন করে, আর দ্রুতই ঠান্ডা হয়ে যায়।
গতি ও ক্ষমতা
আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই প্রতিক্রিয়া দেওয়ার জন্য তৈরি করেছি। কারণ ফিলামেন্টটি হালকা ওজনের কোয়ার্টজ আবরণের ভেতরে থাকে; তাই গরম হওয়ার জন্য খুব বেশি শক্তি প্রয়োজন হয় না। ফলে খাবারের উপর সরাসরি তাপ প্রয়োগ হয়।
কন্ট্রোলার থেকে বিদ্যুৎ বন্ধ হলেই তাপ বন্ধ হয়ে যায়। এর ফলে আপনি তাপমাত্রাকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারেন; ফলে প্রতিটি পিজ্জা একই রকম হয়।
একটি টিপ: যদি আপনি উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে রিফ্লেক্টরগুলো পরিষ্কার রাখুন। যদি সেগুলো নোংরা থাকে, তাহলে তাপ ল্যাম্পের অংশগুলোতে ফিরে যায়; ফলে ল্যাম্পগুলো দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়।
ইনস্টলেশন
আমাদের বেশিরভাগ ল্যাম্পে R7s বা SK15 কানেক্টর ব্যবহৃত হয়; তাই সেগুলো সাধারণত সব ধরনের কমার্শিয়াল ওভেনেই ব্যবহার করা যায়। আমরা উচ্চ-মানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; যাতে ল্যাম্পগুলো দিনে শতবার গরম ও ঠান্ডা হওয়ার পরও বিকৃত না হয়।
অনুগ্রহ করে, ল্যাম্পগুলো সংযুক্ত করার আগে ভোল্টেজ চেক করুন। যদি ভোল্টেজ ঠিক না থাকে, তাহলে ল্যাম্পটি হয় খুবই দুর্বল হয়ে যাবে, অথবা প্রথম শিফট শেষ হওয়ার আগেই নষ্ট হয়ে যাবে।
অসুবিধা
এই ল্যাম্পগুলো অসাধারণ নির্ভুলতা দেয়; কিন্তু এগুলো খুবই ভঙ্গুর। এগুলো ধাতব কয়েলের মতো নয়। যদি আপনি কোনো সরঞ্জাম দিয়ে কোয়ার্টজ টিউবটিকে আঘাত করেন, অথবা পরিষ্কার করার সময় ঠান্ডা জল ছিটিয়ে দেন, তাহলে টিউবটি ভেঙে যাবে।
ল্যাম্পগুলো সামলানোর সময় শুধুমাত্র এর দুই প্রান্তটি স্পর্শ করুন। আর অনুগ্রহ করে, আপনার খালি হাত দিয়ে কাঁচটিকে স্পর্শ করবেন না। আপনার ত্বক থেকে নির্গত তেলগুলো কাঁচে ছোট ছোট গরম অঞ্চল তৈরি করে; এর ফলে ল্যাম্পটি ভেঙে যায়।