解决旋转烤箱中的“冷点”问题
说实话，旋转烤箱中的“冷点”真是令人头疼的问题。当你取出烤好的面包时，会发现中间部分仍然处于面团状态，而边缘则已经完全烤熟了。如果仅依靠热空气来加热，那显然效果不佳。
因此，我们开始在烤箱内部安装红外加热元件。这种加热方式能够提供直接的熱量，而传统对流式加热则无法做到这一点。
热量传递的原理
我们并不是只使用一个大型加热器，而是将多个石英红外灯以网格或辐射状排列在烤架周围。这样，热空气需要时间才能扩散开来，而红外波则可以直线传播，立刻照亮面团。由于烤架在不断旋转，食物会持续处于这些“加热区”中，从而实现均匀的烘烤效果。这样就不会出现某一面被过度烤焦的情况。
内部结构
我们通常选择短波石英管作为加热元件。这类管子的好处是，它们能将热量更深地传递到面团中，从而更快提升面团的温度。如果你仔细观察，会发现这些管子是通过R7或SK15连接器连接的。我们这么做是为了方便更换管子——因为这些管子最终会烧坏，而这种连接器则可以让更换过程更加简单。
不过，你也需要注意功率密度的问题。高功率的管子虽然能产生强大的热量，但如果烤架旋转速度太慢，那么食物的外部就会先被烤焦，而内部则还没有足够的热量。关键在于找到热量与速度之间的最佳平衡点。
实际应用中的权衡
虽然红外加热速度快，但它并非万能的解决方案。你仍然需要良好的通风系统来处理蒸汽和湿气。如果没有通风系统，食物的口感就会受到影响。
另外，还需要注意的是，石英管相当脆弱。如果工作人员在清洁时操作不当，这些管子就可能会断裂。这无疑是个麻烦事。我们建议加装保护装置，但要注意不要让这些装置阻挡热量传递到食物上。