Ekmek fırınlarınızdaki soğuk kenarlarla uğraşmayı bırakın!
Eğer büyük ölçekli fırınlarla çalıştıysanız, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Fırının orta kısmında mükemmel ekmekler oluşurken, kenarlar berbat durumdadır. Kenarlarda solgun ve yetersiz pişmiş bir kabuk oluşurken, orta kısım ise tam olarak istenilen şekilde pişer. Bu durum hem can sıkıcıdır hem de ürün israfına yol açar.
Bunu çözmek için dairesel kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Havanın sıcak kalmasını beklemek yerine, ısıyı tam da ihtiyaç duyulan yere, yani kenarlara yönlendiriyoruz.
Kenarların neden her zaman soğuk kalması
Standart konveksiyon sistemlerinde hava sınırları engel teşkil eder. Hava sızıntıları ve fırının ağır metal yapısı, ısıyun hamura ulaşmasını engeller.
Dairesel kızılötesi lambalar ise havayı umursamaz. Kısa dalga radyasyonunu kullanarak ısıyı doğrudan ekmeğe ileterek “termal bir perde” oluştururlar. Böylece duvarlardan gelen soğukluk engellenir ve tüm fırın alanındaki sıcaklık sabit tutulur.
Teknik detaylar
Yüksek saflıkta kuvars cam ve tungsten filamentler kullanıyoruz. Neden dairesel şekil? Çünkü profesyonel fırınların köşeleri kavislidir ve alanları dar olur. Bu lambalar, fırının yarısını kaplamadan oraya kolayca yerleştirilebilir. Ayrıca güç yoğunluğunu artırarak ısının daha hızlı ve etkili bir şekilde iletilmesini sağlıyoruz.
Bu lambaları mevcut kontrol cihazlarınıza bağlayabilirsiniz, ancak güç kaynağınıza dikkat edin. Bu lambalar çok fazla elektrik çeker. Eğer kablolarınız yetersizse voltaj düşüşleri yaşanır. Bu durumda verimlilik düşer ve tekrar düzensiz pişirme sorunları ortaya çıkar.
Gerçek dünyada nasıl kullanılır
En iyi yanı, bunların yerine geçebilecek ürünler olmasıdır. Eğer eski ve işlevsiz bir sistem kullanıyorsanız, bunları takarak en pahalı markalardan elde edilen performansı elde edebilirsiniz – ancak aşırı yüksek fiyatlar ödemeden.
Tek bir uyarı: Kısa dalga kızılötesi ışınlar çok hızlı ısınır. Lambanın etrafındaki havanın iyi bir şekilde dolaşmasını sağlamalısınız. Aksi takdirde filamentler zarar görebilir. Havanın sürekli hareket halinde olması, lambaların daha uzun süre dayanmasını sağlar.