ในครัวเพื่อการพาณิชย์ที่มีงานยุ่งตลอดเวลา การที่เตาอบไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือการอบที่ไม่สม่ำเสมอ จะสร้างความสูญเสียให้มากกว่าต้นทุนของวัตถุดิบเสียอีก เมื่อเตาอบใช้เวลานานกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ก็จะทำให้เสียเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ และนั่นก็คือช่วงเวลาที่เปลือกขนมเริ่มมีสีผิดเพี้ยนไป หม้อเผาแบบเซรามิกสีดำที่มีแรงดัน 220V นี้เป็นทางออกที่ดี เพราะสามารถให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยให้การอบมีความแม่นยำมากขึ้น
สิ่งที่สำคัญทางเทคนิค
หม้อเผาแบบเซรามิกสีดำนี้ใช้ไฟฟ้าแรงดัน 220V ซึ่งเป็นไฟฟ้าแบบซิงเกิลเฟสง่ายๆ และสามารถติดตั้งได้อย่างง่ายดายภายในห้องอบ แสงอินฟราเรดจะช่วยให้ความร้อนส่งถึงพื้นผิวของแป้งได้โดยตรง ทำให้ไม่มีเวลารอนานก่อนที่จะเริ่มอบ ตัวเซรามิกจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้เทอร์โมสตัตมีความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้น ในทางปฏิบัติ นั่นหมายถึงอุณหภูมิจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก ทำให้เตาอบสามารถให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอได้ในทุกครั้งที่อบ
เหตุใดจึงมีประสิทธิภาพ
แสงอินฟราเรดมีประสิทธิภาพมากในบริเวณที่การให้ความร้อนด้วยอากาศมักจะไม่สม่ำเสมอ การอบหลังจากใส่วัตถุดิบเข้าไปก็เร็วขึ้น ทำให้สามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่อง แสงอินฟราเรดช่วยให้ผิวขนมมีสีสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมแห้งเกินไป นอกจากนี้ เนื่องจากหม้อเผาสามารถทำความร้อนได้อย่างรวดเร็ว จึงทำให้เวลาในการอุ่นเตาลดลง และปริมาณพลังงานที่ใช้ในการอบก็ลดลงด้วย สำหรับโรงงานที่มีการผลิตจำนวนมาก นั่นก็หมายถึงสามารถผลิตขนมได้มากขึ้นต่อชั่วโมง และลดต้นทุนการผลิตได้ด้วย
สิ่งที่ต้องคำนึงถึง
การติดตั้งนั้นง่าย แต่ต้องมีการวางตำแหน่งที่เหมาะสม ต้องรักษาระยะห่างระหว่างหม้อเผากับพื้นผิวการอบให้เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อนและปกป้องตัวเซรามิกจากการกระแทก ต้องให้แรงดันไฟฟ้าและการเชื่อมต่อสอดคล้องกับระบบควบคุมของเตาอบ และต้องให้แน่ใจว่าเทอร์โมสตัตและสายไฟสามารถรองรับกระแสไฟที่หม้อเผาใช้ได้ นอกจากนี้ ยังต้องมีการวางแผนเรื่องกระแสอากาศและอุปกรณ์ยึดติดที่มั่นคง เพื่อไม่ให้เกิดการสั่นสะเทือนที่อาจทำให้การเชื่อมต่อหลวมได้ในระยะยาว