Memperbaiki Masalah “Titik Sejuk” dalam Ketuhar Rotari
Sejujurnya, adanya titik sejuk dalam ketuhar rotari merupakan masalah yang sangat menyusahkan. Anda mengeluarkan rak yang berisi roti, tetapi bahagian tengah roti masih lagi lembut, sementara bahagian tepinya sudah cukup masak. Jika anda hanya bergantung pada udara panas sahaja, anda sebenarnya sedang berjuang melawan keadaan yang mustahil untuk diatasi.
Itulah sebabnya kami memasukkan unsur pemanas jenis inframerah (IR) terus ke dalam badan ketuhar. Unsur pemanas ini memberikan haba secara langsung kepada doh, sesuatu yang tidak dapat dilakukan oleh cara pemanasan konvensional.
Cara kerja unsur pemanas IR
Kami tidak menggunakan satu pemanas besar saja. Sebaliknya, kami menggunakan beberapa lampu inframerah jenis kuarsa yang disusun dalam bentuk grid atau pola radial di sekeliling rak tersebut.
Inilah kelebihannya: Udara panas memerlukan masa untuk bergerak, tetapi gelombang inframerah bergerak dalam garis lurus dan langsung mengenai doh. Oleh kerana rak tersebut berputar, roti akan sentiasa bergerak melalui zon pemanasan ini. Dengan cara ini, proses pemanggangan akan berlaku secara merata. Tiada bahagian roti yang terbakar, jadi anda tidak akan mendapat roti yang berbahaya untuk dimakan.
Komponen dalaman ketuhar
Kami biasanya menggunakan tiub kuarsa berfrekuensi rendah. Tiub ini sangat baik kerana ia mampu menghantar haba ke dalam doh dengan lebih efektif, sehingga suhu inti doh meningkat dengan cepat.
Jika anda melihat bahagian dalam ketuhar, anda akan nampak tiub-tiub tersebut disambungkan menggunakan konektor R7 atau SK15. Kami melakukan ini dengan sengaja. Tiub-tiub ini pasti akan rosak akhirnya, tetapi konektor ini memudahkan proses penggantian tiub tersebut.
Namun, anda perlu berhati-hati dengan kekuatan tenaga yang digunakan. Tiub yang memiliki kuasa tinggi memang efektif, tetapi jika rak berputar terlalu perlahan, bahagian luar roti akan terbakar sebelum bahagian dalamnya sempat panas. Semua ini berkaitan dengan mencari keseimbangan antara haba dan kelajuan.
Kompromi yang perlu diterima
Walaupun teknologi IR sangat efektif, ia bukanlah penyelesaian yang sempurna. Anda masih memerlukan aliran udara yang cukup untuk menguruskan wap dan kelembapan. Tanpa aliran udara yang cukup, tekstur roti akan terganggu.
Selain itu, perlu diingat bahawa tiub kuarsa sangat rapuh. Jika staf anda tidak berhati-hati semasa membersihkan ketuhar, tiub-tiub tersebut boleh patah. Ini merupakan masalah yang tidak diinginkan. Kami menyarankan agar anda menggunakan pelindung untuk melindungi tiub-tiub tersebut—pastikan pelindung tersebut tidak menghalang haba daripada sampai ke makanan.