もし、オーブンが各バッチの焼成を同時に行おうとするために、適切な焼成プロファイルを維持できない場合、それは通常、熱の分布に問題があることを意味します。均一でないクラストの形成や、不均一なカラメリゼーション、そしてエネルギーの無駄遣いは、赤外線加熱がうまく機能していないことを示しています。ゴールドコーティングされたIRリフレクターを使用すれば、赤外線加熱を再び効果的に利用でき、予測不可能だった熱の伝達を安定したものにできます。
内部で何が重要か
赤外線要素は、数分ではなく数秒で所定の温度に到達します。リフレクターのゴールドコーティングは、赤外線スペクトルにおける高い反射率を持っているため、赤外線エネルギーを外部に漏らさず、再びオーブン内に戻します。これにより、重要な部分に熱が集中し、ストーンヒートやデックオーブン全体での温度安定性が向上します。
より均一な放射により、端から中心まで均一に色づくことができます。実際、ドアを開閉したり、焼く食材が変わったり、キッチンの環境温度が変化したりしても、焼成曲線をより簡単に制御できます。
なぜ、忙しい生産ラインで有用か
商業用オーブンでは、時間と一貫性は同じ意味を持ちます。ゴールドコーティングされたIRリフレクターを使えば、ドアの開閉後の復帰時間が短縮され、回転式またはデックオーブンがすぐに所定の温度に戻ります。これは、連続して焼成を行う際に必要不可欠です。この迅速な安定化により、急ぎの注文があっても、クラストの形成やカラメリゼーションを一定に保つことができます。
また、熱の損失が少なくなるため、エネルギーの消費も減ります。温度の変動が少なくなるため、不良品の発生も少なくなり、生産プロセスがスムーズに進みます。
実際に注意すべき点
ほとんどの標準的なオーブンでは、設置は簡単ですが、適切なスペースが必要です。リフレクターは、隣接する部品を守り、影ができないように適切な位置に置く必要があります。また、リフレクターの表面を清潔で乾燥した状態に保つことが重要です。過度な油分や湿気があると、反射率が低下し、性能が悪化します。
注文する前に、自分のオーブンのモデルに合った電圧や取り付け方法を確認してください。また、食品が直接当たらないように、リフレクターの位置を調整してください。適切に扱えば、このコーティングは長期間にわたって反射効率を維持し、安定した赤外線加熱を提供します。